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做菜的过程中,几位评审是可以随意下场走动,观看两人的制作过程的。
有人观看,尤其是精通厨艺的人观看,也能考验厨师的定心能力。
宁齐云不喜肉食,与郭客跟郭小小自然先来到向萍的菜案前。
这位年轻的女厨师眉目清秀,脸颊圆润,看上去比她的实际年龄要小不少,说是一位高中生怕也没人怀疑。
她的一双手十分白嫩,不过细细看去,就能看到上面有着许多刀口恢复的细微疤痕,看来学的这身厨艺,也受了不少苦头。
美食专栏作家郁国与三人并列,小声介绍着向萍的情况。
“向萍是苏州人,出身渔家,高中学历,自小就喜欢做菜,她家跟西埔老先生离得不远,所以打小就学过一些厨艺,后来学业实在不行,就正式拜了老先生为师。”
王西埔,就是这家万寿斋的创始人,这里是一家分店,向萍虽然年纪不大,却是这里的主厨兼经理。
两人点头,只有郭小小一脸懵懂的四处打量。
在向萍面前的豆腐,块头有些大,几乎有着砖头大小,色泽没有往常人们见到的洁白,多了些米黄。
“北方豆腐。”
郁国眼神略有诧异:“西埔老先生擅长淮扬菜,向萍姑娘尤其擅长文思豆腐,可这里准备的却是北方豆腐,而且块头那么大……”
文思豆腐较为考验刀工,是淮扬菜的一道名菜,尤其适合老人孩子,与主打养生的万寿斋相宜相合,不过讲究上应该用南方豆腐。
南豆腐水嫩易碎,尤其考验刀工,用北豆腐的话,要求就降低不少。
“唰……”
菜刀一划,桌案的豆腐已经从中一分为二。
向萍这位柔柔弱弱的小姑娘,施展起刀法来,倒是力道十足,干脆有力。
“中药味?”
宁齐云琼鼻轻皱,对这个味道有些抵触。
她常年服用滋补身体的中药,对这味道十分敏感,也很是不喜。
“豆腐里面加了药材。”
郭客眼神转动,看着向萍端了一盆水来,把其中一块豆腐放入其中:“看来是自己做的豆腐,雕刻?”
向萍的手中换上磕到,手掌探入清水之中,手腕转动,刻刀随之在豆腐上滑动。
快、稳、准、柔,在她的手下,那块豆腐渐渐变缓,显露形状。
宁齐云看着豆腐上那光秃秃的大脑袋,忍不住抿嘴一笑:“是寿星!”
“是寿星。”
郁国点头重复了一下:“这道菜倒是没听说过,应该是向萍姑娘的新菜式。以前就听说向萍姑娘的水雕豆腐是一绝,今天算是真正的见识到了。”
三人说这话,也转向对面,而对面的几人,也挪到了这边,彼此啧啧称叹。
“这是做火鸡?”
在牧南的桌前,宁齐云眨了眨眼,看着他把火鸡抛开,利落的去骨。
“应该是。”
郁国点头:“我吃过西餐厅卡森先生的火鸭鸡,使用的是三层套法,不过西方人的口味与我们不同,虽然味道独特,但并不适合大部分人。牧南要是做这道菜的话,怕是不讨好。”
宁齐云撇了撇嘴,她巴不得牧南做的不好吃,这样赶人也不用显得自己刻意针对。
两人说话间,牧南已经处理好了几只家禽,小刀在它们身上划出一道小小的口子,只见他手腕一抖,就把里面的骨头抽了出来。
在鹌鹑身上涂抹了一层蘸料,放在鸡的肚子里,在鸡身上又换了一层蘸料,加上准备好的一些米饭、蛋液,放入鸭子肚子里。
他所选择的,都是幼禽,既是保持了禽肉的鲜嫩,也能把鹅放进最后的火鸡肚子当中。
“没看明白。”
郁国摇头,不过下意识的觉得牧南的这道菜并不像自己想象的那么简单。
“粑粑!”
郭小小拉了拉郭客,一手小心翼翼的指向自己旁边放着的糖稀,舔着嘴唇小声开口:“可以吃吗?”
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