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1049 态度转变（第2页）
茄子经过蒸制，去除了茄子原本的清苦味，但是又完整保留了嫩茄子的香嫩。
这个季节，虽然其他酒楼也有卖擂椒茄子的，但用的都是秋天时晒干的茄子重新泡发做的，个别有自己的地下冰库的酒楼，用的则是秋天蒸熟之后冻上的茄子。
但无论是茄干还是冻过的茄子，风味上都已经损失了很多。
初味轩的檑椒茄子，用的却是玻璃大棚里新鲜的嫩茄子。
这么一盘鲜茄子如今在京城，可是比一盘子肉值钱多了。
另外一道凉拌白菜，其实是乾隆白菜的做法。
只不过在大齐，大家连乾隆是谁都不知道，夏月初便简单粗暴的给改名叫做凉拌白菜芯儿。
乾隆在清朝，算是一个比较懂得享受的皇上了，连他都对这道拌白菜赞不绝口，足可见其味道之好。
这道菜除了要选用上好的嫩白菜芯儿之外，关键要点都在料汁上。
料汁中的芝麻酱不能用水澥，而需要加醋。
将陈醋少量多次地加入芝麻酱内，每次都要完全搅匀才能再加，这样澥好芝麻酱之后，再加入其它剩余调料拌匀，放入冷库中冰上一刻钟，然后才能浇在洗干净的白菜芯儿上，最终拌匀即可。
拌好的白菜，料汁必须不多不少，要充分在叶片上挂匀，又不能多到料汁要滴下来的程度。
因为白菜芯又脆又嫩，水分十足，在被包裹上料汁之后，免不了会少量地渗透出汁水，而在调制料汁的时候，这一点也是需要一并考虑进去的。
不能因为白菜心被腌出汁来，就使得料汁过稀，更不能在盘中出现汤汁，那样的话，这道菜就算是失败了。
当然，如果客人长时间没有将菜吃完，最后肯定还是会剩下汤汁的，白菜的口感肯定也不如之前的好了。
但是初味轩这边基本不会发生这样的事儿，因为菜根本等不到那个时候，就已经被吃得只剩空盘子了。
沈敬学有些迷茫地看向父亲。
他从小就表现出了绝对味觉的天赋，被接到老宅由长辈们悉心教导，一路长大得到的都是赞誉。
虽然最近几年，长辈们给他的评价多有些不够沉稳之言。
但族长也说，他如今尚且年轻，缺乏历练，这也是在所难免的，等以后年纪大了，见过的经历过的事儿多了，自然就好了。
甚至许多长老都将沈家新一辈带头人这样的殷切期望放在他身上。
唯有沈旭一直对他的状态表示担忧，甚至还不惜中断他在老宅的学习，将他带到京城来。
然而兴许是在老宅的日子过得太顺遂了，家里一众长辈有什么好东西也都紧着他，沈敬学到了京城之后，也并没有如沈旭所希望的那般，能够认可别人的长处，了解自己的短处。
直到今天，吃到初味轩的饭菜之后，沈敬学才算明白了父亲的担忧究竟从何而来，也明白了之前的自己究竟是有多一叶障目。
“爹，听说夏娘子今年不过才二十几岁，至今连师承都搞不清楚，她到底是怎么做到的？”
沈敬学感觉在沈家老宅用十几年时间积累出来的自信和骄傲，此时已经开始出现了裂痕。
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