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“限半个时辰,每人做两道菜,第一道菜的食材是豆腐,第二道菜请各位做自己最拿手的菜,所需的食材和炊具,可告诉伙计,伙计会帮你们把食材和炊具拿过来。”任逾歌再次起身道。
豆腐是一种普通得不能再普通的家常食品,可种类、做法多种多样,种类:豆腐干、老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮……
做法:烩、炒、煎、炸、扣……不胜枚举,但要怎么把豆腐做得好吃,做得能入妙膳大师的眼,那就很考厨艺了。
赛西施跟伙计要的两道菜所需的食材和炊具,伙计问道:“你要做什么菜?”
“绣球豆腐和清蒸鱼。”赛西施最擅长的是土鸡煲,奈何没有那么长的时间,她只能做她第二擅长的鱼。
计时沙漏放下,比赛开始。
赛西施烧起了灶,将干贝放在蒸笼里蒸发,香菇用水泡着,竹笋去壳洗净放在另一个锅里煮。将嫩豆腐捣碎,放在干净的细白布里,挤干水分,装在碗里。
往碗里放进鸡蛋精、料酒、适量的盐、胡椒粉等调料,将之搅拌均匀;把小白菜摘去边叶,留着菜心洗净放在一旁备用。火腿切丝,泡好的香菇切丝、煮熟的竹笋切丝,干贝搓散成丝,将这些全都拌在一起。
豆腐泥挤成丸子,粘上这些丝,滚成绣球,放进抹了油的平盘上,放在蒸笼上开蒸。
趁这蒸豆腐丸子的时间,赛西施处理鱼,把鱼剖了洗净,在鱼身上打上花刀,再用香葱、姜丝、盐、胡椒粉等调味料腌制。
等鱼腌制好,放在精美的盘子上,将葱丝、姜丝、辣椒丝均匀的撒在鱼上,舀半勺猪油均匀的浇在上面。等这些都完成了,将鱼放在另一个蒸笼里蒸。
黎洛棠微微蹙眉,“施施怎么做两道蒸菜?”两道都是蒸菜,重复了没有新意。
“或许是考虑到裁判年纪偏大,牙口不好,弄蒸菜比较软绵。”衣靖猜测道。
这么说,也有点道理。
随着时间的推移,各位厨子做的菜,都散发出阵阵香味,让观赛的大家都不禁咽口水,可惜这些菜,只有裁判能吃,他们吃不着,真是太痛苦了。
黎洛棠掏出荷包里的南瓜干,还好带了零食来吃,要不然,非把她给馋坏不可。
赛西施估算到绣球豆腐差不多快熟了,起锅烧油,将白菜心倒进锅里,加盐煸炒入味;把蒸熟的绣球豆腐取出装盘,将白菜心围在豆腐丸的周围。
这时,已有厨子的两道菜都做好了,端上去呈给裁判品尝。
“李大柱,二十三岁,丽州人氏,学厨艺五年,做得是麻辣豆腐和蒜香白切肉。”伙计大声道。
两道菜放在了妙膳大师面前,伙计将菜分在小碗里,呈给各裁判。妙膳大师先尝麻辣豆腐,喝了口白凉水后,又了尝蒜香白切肉。
不过妙膳大师没有点评,他请另一位姓庄的食客,“庄兄,你觉得这两道菜如何?”
姓庄的老头捋着胡子,道:“这道麻辣豆腐花椒放得太多,辣味不足……”
厨子们做出来的两道菜,裁判们品尝过后,会一一点评,而后评分;这位李大柱的麻辣豆腐被评为丙级,蒜香白切肉评为了乙级。
赛西施做的两道菜也呈了上来,裁判们照旧点评,“菜讲究色香味,这道绣球豆腐的色十分丰富;虽用了这么多配料,仍不掩豆腐的香。味道也是咸盐适中,这道菜,评为乙级,诸位觉得如何?”
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