混混小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第244节（第2页）

林旭端了一小盆出来。

这些蒜都是帮厨们一颗一颗剥出来的，不是市场上买的成品剥皮蒜。

那种蒜表面有药水，是没法用的，不然做出来的蒜蓉酱不仅发苦，而且还有涩味，跟新鲜大蒜没法比。

把大蒜清洗两遍，控水后倒在案板上，用菜刀切碎。

做蒜蓉酱用的蒜米最好用菜刀切碎，这样蒜蓉酱才好吃，而用料理机打出来的蒜蓉太碎，熬酱的时候很容易熬糊，导致整锅蒜蓉酱都有苦味。

大蒜不用切太碎，绿豆大小就行，这样的蒜粒不容易炸糊，同时口感也好。

林旭先把蒜粒大概切了一遍，随即左手拿起一把比较轻便的切片刀，两把刀像是剁肉馅一样把案板上的大蒜过了一遍。

这样，大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。

剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘荡。

他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。

然后往盆里倒了大量清水。

切好的蒜米是需要进行淘洗，这样可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉酱的时候粘锅糊底。

另外清洗一下之后，也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味道。

这样做出来的蒜蓉酱香味更浓，吃起来更诱人。

淘洗两遍后。

用一块干净的白布铺在盆里。

将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里，盛完后把白布扎上口，攥紧，把蒜米中多余的水分挤出来。

然后重新倒进盆里。

按照蒜米的量分出三分之一盛出来，放在一边备用。

接着他又准备了几根小米辣切碎放在碗中。

小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味，同时也能让蒜蓉酱更具卖相。

不过这个不是必须要放的，可以根据各人的口味进行调整。

小米辣准备好之后。

林旭又抓了一把干虾皮放在案板上，用刀细细切碎。

蒜蓉酱想要鲜香美味，在熬的时候放一把切碎的虾皮会有意想不到的效果，特别是是蒸海鲜水产类食材的时候，鲜味会有成倍提升。

一切准备就绪后。

林旭根据蒜米的量，往锅里倒了两大勺料油，接着又倒入了一大勺花生油。

单纯用料油来炸的话，料油那浓郁的香味会压住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。

中火把油烧到三四成热的时候。

林旭一手端着盆里那三分之二的蒜米，一手拿着勺子，一勺一勺往锅里下入淘洗过的蒜米。

蒜米不能同时下入锅里。

因为热油碰到蒜米会剧烈沸腾，很容易从锅里溢造成安全事故。

需要一勺一勺往锅里加。

野蛮生长（骨科nph）  替身受他有千层套路  我以古稀觅长生  带着别墅穿八零  无声告白  我，熊猫，揣崽跑不掉了  神女小吃街经营指南（美食）  过云雨  和豪门大佬隐婚后  柔弱医修与正道仙君要和离  糖醋陷阱  炽烈  半仙  失控标记  漂亮小受在恋综总被人觊觎  队长是前男友[电竞]  直男只是我的保护色  重生之我要冲浪  男团F班的漂亮小练习生  社死得到的男朋友