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第1337节(第1页)

而且为了让装盘更美观,鸭骨头上的肉就不剔那么干净了,只要容易摆盘的部分。

至于剩下的,顾客要是选择打包,可以回家再吃一顿,不管炖菜还是熬汤煮面,都非常美味。

也可以让店里加工成椒盐鸭架或者麻辣鸭架,啃起来别有一番滋味。

要是嫌麻烦,又不想啃鸭架,还可以加工成比较消食的鸭汤,尽可能做到物尽其用,不会浪费。

林旭先把鸭头卸下来,证明这是一只整鸭子。

然后从脖根下刀,先把这一部分的鸭皮片下来,再将整个鸭胸上的鸭皮片下来,接着用菜刀开始片鸭胸上肉。

鸭胸肉略带侧面的一些鸭皮,整齐码放在盘子里,鸭皮层叠交错在一起,看起来就很美观。

鸭肉够一盘的量了,将之前片下来的鸭胸皮重新改刀成成片,盖在鸭肉上。

这样,整盘鸭肉只能看到红润的鸭皮,看不到里面的鸭肉,在视觉上给人一种很舒服的感觉。

今天是自己人吃,鸭肉片得比较净,一只鸭子片了鼓鼓囊囊一大盘肉,看着就让人馋得慌。

肉片好,林旭又拿来一个小碟子,将鸭头破开放进去,再将鸭屁股切下来一块,同样改刀后放进去。

最后将鸭里脊撕下来,摆在鸭头和鸭屁股上。

这叫有头有尾,再次证明是一整只鸭子。

不过这种习俗,是过去在后厨片鸭肉形成的,一份烤鸭上一份头尾,以此证明绝不掺假糊弄。

现在片鸭子都在大堂里展示,直接当着顾客的面片,这一步倒是变得可有可无起来。

“好了,端过去吃,我马上片下一只。”

林旭将鸭肉端给沈佳悦,鸭架递给石文明:

“剁大块放油锅里炸一下,出锅撒上麻辣料,赶不上吃烤鸭的先啃鸭架。”

第一盘烤鸭肯定是几位老人和长辈们吃的,其他人虽然也可以去品尝,但大家没那么厚的脸皮。

林旭也清楚这一点,所以安排石文明做了椒盐鸭架。

再次回到烤炉前,挑着里面的鸭子,燎裆、翻转、换位,最终取出来,开始给第二只鸭子改刀。

餐厅里,沈佳悦端着鸭肉走进来,对几位老人说道:

“奶奶、姥姥,你们快尝尝,新出炉的烤鸭,还烫着呢。”

餐桌上已经摆上了鸭饼、鸭酱、葱丝、蒜蓉、黄瓜条、细砂糖等搭配烤鸭吃的小料。

沈老太太一看鸭子的色泽,忍不住夸奖道:

“这鸭子好,跟年轻时候的全聚德一个样……”

当年的全聚德,真是全国闻名。

“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”的广告词深入人心,以至于每个去京城人,都要品尝一下全聚德烤鸭。

哪怕如今全聚德的名声日益下降,第一次去京城人,依然梗着脖子,一头扎进全聚德的大门。

不过等吃完后,各种不满就来了。

什么服务不好啦,服务费太黑啦,不如老家的咸菜稀饭好吃啦……

林老太太当年去过京城,也尝过全聚德的手艺:

“我大孙子能有那手艺,以后咱再想吃烤鸭,可就方便喽。”

带着别墅穿八零  替身受他有千层套路  男团F班的漂亮小练习生  漂亮小受在恋综总被人觊觎  无声告白  半仙  野蛮生长(骨科nph)  神女小吃街经营指南(美食)  我以古稀觅长生  我,熊猫,揣崽跑不掉了  失控标记  队长是前男友[电竞]  炽烈  糖醋陷阱  重生之我要冲浪  和豪门大佬隐婚后  过云雨  直男只是我的保护色  社死得到的男朋友  柔弱医修与正道仙君要和离  

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