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糯米藕做上,高大爷又拿着山药放进蒸柜里。
桂花山药这道菜算是最简单的,蒸好的山药剥皮,切成小段摆在盘子里,再淋上一些桂花蜜就成了。
简单到沈佳悦都能轻松做出来。
至于爽口黄瓜、糖醋萝卜、凉拌蛰头、盐水鸭肝,其实也不难,但都需要时间处理。
比如黄瓜要用蓑衣花刀切成黄瓜段,这样不仅方便腌制,而且上菜时也能更好的摆出造型。
而萝卜也需要切成连刀厚片,就是把萝卜先切成条,再拿起菜刀,每隔一毫米就切一下,快切断时收刀,接着开始切下一刀。
四五刀过后,再把萝卜切断。
这样的萝卜更入味,吃起来也更有爽脆的层次感,高端宴席上经常会用这种花刀的糖醋萝卜当爽口小菜。
沈佳悦坐在一边,见美味还要一段时间才能做成,百无聊赖的玩起了手机。
给网友们的评论点赞,一些有意思的评论回复一下,顺便再用梗和段子跟眼熟的网友进行互动。
正忙活着,陈燕突然坐过来,轻轻拍了下她的肩膀,又指了指拍摄现场。
沈佳悦眨了眨眼:
“怎么了?”
“高大爷开始收拾那条大黄花鱼了。”
沉浸在网络互动的沈佳悦一时间没反应过来:
“收拾大黄花鱼怎么了?鱼不都需要收拾吗?”
陈燕恨铁不成钢的说道:
“开始做花篮冷盘了,你不好奇这道菜吗?”
沈佳悦这才明白过来,嘴巴顿时张开:
“哇咔咔,旭宝说这道菜做出来比花都漂亮……不行,我得近距离学习一下。”
陈燕张了张嘴:
“悦悦我不是打击你啊,这种高级别的菜品,就算你蹲案板上近距离观察,也根本学不会吧?”
沈佳悦小声说道:
“学不会不要紧,只要弄明白步骤,懂得制作流程就行了呗,回头我就可以跟网友们吹嘘这道菜了。”
陈燕:“……”
你的想法很好,但我觉得你连看都看不懂。
第八百一十章是美食,也是让人叹为观止的艺术——花篮冷盘!
“花篮冷盘这道菜可不好做,小旭你看着点。”
高大爷把大黄鱼收拾妥当,但却没有立即改刀,而是先在鱼皮上抹了层食盐,又淋上了葱姜和料酒。
林旭看得有些茫然,不改刀先腌制,这是什么操作?
一旁正在忙活的谢保民说道:
“黄花鱼的肉容易入味,但皮不行,所以要先把皮腌一下,等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花,白色的鱼肉为花瓣,金色的鱼皮为镶边,好不好吃不知道,但卖相上无可挑剔,估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。”
靠,这么一说,林旭也觉得这道菜足够漂亮。
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