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第1463节(第1页)

谢保民把冬瓜盅上的图案雕刻好,又在盖子上雕刻了一圈祥云图案做装饰,整个炫技过程才算是告一段落。

接着,他起锅烧水,水开时把冬瓜盅和冬瓜盖放进锅里,用热水进行焯烫。

做这一步时,还不忘提醒林旭:

“冬瓜有一股生味,焯烫一下再做汤,生味儿就会转化为鲜甜的口感,所以要想冬瓜盅好吃,焯烫是必不可少的步骤。”

高大爷补充道:

“冬瓜上雕刻花纹要注意,别太深,要把握不住就等焯烫结束了再雕刻,那样更清晰,更显眼。”

林旭点点头,表示记住了。

冬瓜盅焯烫两三分钟后,从锅里捞出来,直接投入到冰水中投凉,之所以用冰水,是防止冬瓜过热而烂掉。

趁着给冬瓜投凉的功夫,谢保民开始给食材改刀。

鸭肉脱骨,切成小丁备用,用水淀粉腌制一下,放进开水中焯烫到断生。

接着把火腿、春笋等食材同样切成小丁,同海米一起放进锅里焯烫一下。

把冬瓜从冷水中捞出来,控干水分,摆在一个瓦盆里,然后将准备好的食材倒进去,再加入高汤,放入冰糖,调入胡椒粉和黄酒,放进蒸柜里开始蒸制。

高大爷说道:

“冬瓜盅这种美食其实挺家常的,用的料也没什么严格的规定,鸡肉、鸭肉、排骨、牛蛙、鲜虾、螃蟹等等都可以,想怎么搭配就怎么搭配,做法也能先炒再炖,最后倒进冬瓜盅里蒸,也可以像现在这样,不对食材进行煸炒,最大限度的降低汤品中的油花。”

这种美食的做法没有什么严格规定,属于想怎么摆置就怎么摆置的范畴,反正最终就是把各种食材和汤倒进冬瓜里蒸制,只要这个流程正确,做出来的冬瓜盅就不会太难吃了。

林旭认真听着师父的讲解,对这道美食有了新的认识。

在谢保民把冬瓜盅连带冬瓜盖全放进蒸柜里后,他好奇的问道:

“这道菜中,是不是不能放滋补类的食材啊?”

谢保民一听顿时乐了:

“师弟观察得够仔细啊,这道汤是清热去火解油腻的,要是放滋补类食材,比如枸杞黄芪,或者羊肉之类的,那样就大错特错了,不仅不会起作用,反而还会起反作用。”

果然多观察就能学到东西。

冬瓜盅不能蒸太久,十五到二十分钟就行,不能超过半小时,否则冬瓜容易漏汤。

尤其是表面雕刻有各种花纹的冬瓜,更是需要谨慎。

等冬瓜盅出锅时,高大爷拿着一段白萝卜递给林旭:

“雕刻个孔雀脑袋,等会儿给烤鸭摆盘用的。”

说完高大爷去后厨的烤鸭炉前开始做烤鸭,旁边的摄影师一直跟着拍摄。

孔雀头?

林旭随意拿起旁边的资料照片,才看到当年的国宴上,烤鸭那道菜确实是有孔雀身子做装饰,而那些片好的烤鸭片,则成了孔雀身上的点缀和装饰。

这个很好雕刻,先雕刻出底托,然后雕刻出细长的孔雀脖子,最后是脑袋和嘴巴就行。

雕刻脑袋时,正上方要挖出一个小坑,然后把胡萝卜雕刻成扇子的造型反插上去,就成了孔雀的冠。

没多久,冬瓜盅做好,谢保民捧着瓦盆从蒸柜里端出来。

蒸的时候不能盖盖子,防止里面的异味散不出去。

端出来后用勺子在冬瓜盅里搅动几下,一股鲜美的味道顿时飘了出来,谢保民看着林旭问道:

和豪门大佬隐婚后  替身受他有千层套路  我,熊猫,揣崽跑不掉了  直男只是我的保护色  神女小吃街经营指南(美食)  漂亮小受在恋综总被人觊觎  半仙  过云雨  男团F班的漂亮小练习生  重生之我要冲浪  糖醋陷阱  失控标记  野蛮生长(骨科nph)  无声告白  队长是前男友[电竞]  我以古稀觅长生  柔弱医修与正道仙君要和离  炽烈  社死得到的男朋友  带着别墅穿八零  

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