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正宗的糖醋里脊,应该是用白醋或者陈醋调制出的糖醋汁儿。两者颜色跟味道上都有很大的差距,寥寥云自己也更喜欢用糖醋汁的做法。
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鸿鹄被抓了壮丁,在后面的炸锅里炸肉片。
空气里飘着面皮跟猪肉的浓香,紧跟着是陈醋因为挥发而散出的浓烈酸味。两者混在一起,有些刺鼻,酸味直接将顾客的口水给刺激了出来。
复炸过的肉片在中式的铁锅里过最后一道翻炒挂汁,直接盛出。
寥寥云将一个小盘子摆到老太爷的面前:“等稍凉一点再吃。小心烫。”
“我知道我知道!”老太爷焦急地举起筷子,对着盘中的肉片嘀咕道:“好少啊。”
寥寥云:“你吃的也不多啊。”
老太爷说:“我知道啊!”
他迫不及待地伸出筷子夹了一口,送进嘴里。油炸的火候正好,外面挂的糊是脆而不硬,牙齿一咬,立即发出咔嚓咔嚓的碎裂声。
调味真的是做到了六分酸四分甜,而面糊中稍稍带一点咸,互相将彼此的味道突出出来,又不会因为过于霸道而显得混乱。里面的肉质更是鲜嫩,不干不柴。口腔中口水疯狂分泌。
他夹的这一块,外面的糖汁还没有凝固,于是举着筷子翻了半天,夹起边缘处一片终于结出了晶亮糖壳的肉片,一口咬下。
那糖层碎裂,配合着香脆的面糊,还有多汁的肉片,酸甜的口感……正是令人倾倒的糖醋里脊啊!
“好,我没想到我这口牙,还能吃到这种糖醋里脊!”老太爷大为感动,捧着碗道:“老板啊,下次能做糖醋排骨吗?”
寥寥云看他一眼,坚定摇头。
老太爷可惜地叹了一声。
寥寥云又将一锅素菜分装好,其中一盘端到他的面前。
“炝炒芦笋。”寥寥云道,“还有您的猪肉汤。”
“好,好。”
老太爷手里还捧着碗,左右又摆了两盘,一时眼睛都看不过来。
这生活太奢侈了,他都不知道该先临幸哪一个。
还好他年轻的时候有努力赚钱,现在才有享受生活的机会。
他快速将糖醋里脊给吃完,还夹着最后一片肉把盘子里的糖浆都蹭了一圈,才依依不舍地转战下一道。
端起猪肉汤小抿一口,那清爽的汤汁,把嘴里的酸甜味快速冲淡,那种吃甜食的罪恶感一并被冲了下去。
老太爷点头。
多吃菜,多喝汤,对牙好。
吃点糖醋里脊而已,算不了什么的。
还没回过神来,桌上又已经空了。
他把碗筷端端正正地摆好,手放在膝盖上,意犹未尽地叹了口气。
还没开口,旁边的道士已经冲过来将碗筷从桌上端走,并微笑送客道:“欢迎光临,下次再来。”
老太爷:“……”
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