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程袖忍不住笑起来,拿回菜单道:“好。”
煲汤煲汤,再快也快不了多少。
像老鸡煲,用得时间更不能短,要让老鸡入味就需要半个多小时。
程袖把二号桌的老鸭冬瓜还有一号桌的山菌老鸡汤都上了炉灶,看着水开了,就把火关小。
山菌老鸡煲,山菌指的是晒干的金针菇,干茶树菇,干香菇等几个菌类食材,煲出来野山菌原味,味非常的鲜。
老鸡要煲到皮嫩肉香,锅里飘上一层鸡肉的油香,山菌与其香融合起来,鲜与香达到了及其美妙的层次。
而老鸭冬瓜汤,武火煮沸,文火慢炖。
老鸭口感韧筋足,耐嚼味正,即使还在锅中,都能闻到它那股浓香。
冬瓜清甜爽口,把那点油腥都给摘去,纯正鲜美的汤,在热气中散发醇香。
边熬着两边的汤,程袖边去做一号桌点的肉沫蒸豇豆。
眼下的调料就那么几种,盐、汤还有醋。
没有味精、酱油、花椒、辣椒、料酒等等……什么都没有。
程袖目光一扫,倒是在角落里发现了有盒鸡精,盒子上的太太笑容可掬,一脸贤惠居家。
她伸着胳膊,手指刚要触碰到盒子又缩回去。
鸡精虽然能调味,但是却破坏了食物原汁原味,即使是家常菜也不以为要用到它。
程袖考虑清楚之后舀出了点老鸡汤,代替鸡精等调味料给肉沫调味,然后再用烈火翻炒,肉沫切得没那么精细,却更好的吸收了油汁更进味。
把肉翻炒的干一些,焖过几分钟,程袖把它和豇豆同蒸。
肉香味在豇豆裂口中挤进去,耀武扬威地乱窜,豇豆蒸出来甘香,肉沫散发鸡汤的鲜美,两者融合起来味道在赛台前弥漫出香味……
这种香味让人既为舒心,又为熟悉。
肉沫豇豆虽然是珠口人尝吃的,但以现在普及程度,全国很多地区都常能吃到这道菜,因为做法方便,味道香美又能下饭。
一号桌有位评委笑起来忽然道:“有点回家到的感觉……”
没有花哨做法,纯真纯味,这种味道不冲突不霸道,就是能人感到很舒适安心,像回到家一样。
肉沫和豇豆要蒸一会儿才能好,程袖先把两份汤先端上,在珠口可以不吃饭,却不能不喝汤,一大碗汤喝进去什么都满足了。
程袖先端上的是山菌老鸡煲,菌蘑鲜爽飘香,老鸡嫩香清甜,一号桌的两位闻到味之后肚子就开始咕噜噜得叫起,彼此面面相觑,接着就都尴尬笑了。
不说汤的味道怎么样,但绝对是能勾起食欲,评委对这锅山菌老鸡煲还算期待。
等程袖把汤端过来并准备碗还有勺子,两个人就迫不及待地用汤勺把汤舀到碗中,细品了下山菌鸡汤的鲜浓,热气喷在脸上,瞬间热意就涌上来了。
评委们先是小口抿着喝,等山菌的芳香漫延在唇齿间,又能适应了汤的温度,便端起碗来,咕咚咕咚,一饮而尽。
饕餮般的姿态,狼吐虎咽地喝完这碗汤……精神舒爽了,全身慵懒的靠在椅背,汗流滚滚落下。
现在他们不是评委,只是个食客,不考虑做法的简易和厨师的烹饪水平,只要能让他们吃得暖心舒适那就足够了。
两位评委感觉脚底下的地面都是柔软的,好像踩着家里的地毯,坐得也不是冰凉的椅子,而是家中餐椅上的椅垫。
体育场内微风吹拂,刮在脸上,瞬间以为是窗户刮进来的风。有些痒,用手挠了挠。
他们肚子里灌进的山菌汤还带着温热,舒服的想睡一觉。
却又忍不住舀了勺汤,老鸡身上的嫩肉从勺子滑落进嘴中,嚼上一口,鸡肉灌进的鲜汤都溢出来,洒在舌腹直至满口都是。
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