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第51节（第3页）

“这是岑溪三黄鸡，皮薄肉嫩，骨细如刺。”程袖在挑选鸡的种类时，经理向她介绍：“这是我们那位总厨从珠口供港内的五星级酒店拦下来几只，在市面上可买不到。”

程袖看了一眼那华丽光彩外表的鸡，道：“把它换成倭倭鸡。”

经理愕然：“那是什么？”

程袖笑着道：“随便找家陕西菜馆，就能找到，倭倭鸡是最适合做葫芦鸡的鸡了。”

经理不犹疑，干脆道：“好，我这叫人去买……”

经理出去找人买鸡，回来就看到程袖手里的刀如轻薄的纸片，挥动自如，轻松地将冬笋切成丝，真如那蚕丝般细滑。

这刀工还真厉害……

经理此时真觉得面前着小姑娘不可以小看，主动说：“我已经联系到有倭倭鸡的餐馆了，是离绿柏最近的一家，十分钟之内肯定能拿回来。”

程袖点了点头，左手压着冬笋，右手持刀，切到尽头时，左手放开做合拢，右手的刀放下，两只手把所有冬笋丝放到盆中。

经理探头看：“那个，程……姑娘，这是在做什么？”

程袖拿起蘑菇放到砧板上，耐心解释道：“八宝葫芦鸡有很多种做法，川菜的、鲁菜的、闽南菜的。陕西菜的做法只不过是其中之一，像川菜的八宝葫芦鸡，要先把鸡的骨肉分离，在把八种营养价值高的珍贵食材放进鸡身，缝好后，放入笼中蒸……和陕西八宝葫芦鸡做法不同的是，陕西葫芦鸡要先清蒸、后蒸煮再油炸三道工序，每道工序尽善尽美，才能让下一道工序顺利进行。”

程袖把草菇切成细丝，道：“古代陕西葫芦鸡因制作的难度以及皮酥肉烂闻名，有人说堪比传说中的凤髓龙肝之美。当时皇宫内外掀起以陕西葫芦鸡鸡纷争相斗的热潮，庖厨们比拼各自厨艺。代表皇家的尚食宫、御膳房以及光禄寺都出了道葫芦鸡鸡，其中尚食宫出的就是八宝葫芦鸡，最后得皇帝赞誉，闻名天下。”

程袖一口气把剩下六种食材都切成丝，分别放在六个盆中，与先处理好的两盆，都摆放在一个平行线上。

冬笋丝、草菇丝、西红柿丝、胡萝卜丝、豆腐丝、土豆丝、腐竹丝以及肉皮丝，无论这些食材或软或硬，或嫩或脆，都被切成了同样宽窄的细丝。

程袖又道：“八宝就是把八种食材切成丝线串连起来，编成彩球，球面会出现不同的图案。”

经理看到程袖用八种食材的丝，编出五颜六色的彩球，这本来是非常复杂的一件事，只是程袖的手指动作太快，经理甚至都捕捉不到她手指伸展的速度，只眨了下眼，程袖已经编出两个彩色彩球。

经理睁大眼睛：“这……这是？”

彩球只有两个拇指的大小，却有着八种食材，白色土豆丝扣住红色的西红柿丝，白色冬笋丝与红黄色的胡萝卜丝紧密纠缠，还有软嫩的豆腐丝绕住弹性十足的肉皮丝……

关键是西红柿的丝勾勒出古代帽子的图案，豆腐丝勾勒出人脸，冬笋丝编织成古人的身体，在弯着腰，手触摸着胡萝卜——那应该是片土地。

这是古代人正在辛勤劳动的场景！

程袖抬头看他震撼呆滞的神色，意料之中的笑了笑。

当年这道菜不知震撼了多少人，最终成为她晋升尚食的最重要的法宝。

“这是什么做法？”经理心中大动，即便他不是厨师，对彩球的编织方法也非常好奇。