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若是潘华春的比赛是在上午,那么新鲜度这一点,也完美弥补。可他是在下午比赛,距离宰杀已经过去半天,新鲜度就要差上一些。
当然了,都是当天宰杀的猪肉,只是半天的差距,相差也并不是很大。
猪肉的捶打,是很考验经验的。
只有经验丰富的老师傅,才能在第一时间分辨出捶打的火候。
光是捶打这一步,就花费了潘华春不少时间。
好在小组赛的比赛时间,都是比较宽裕的,不存在时间不够用的说法。
猪肉捶打好,这才仅仅是第一步。
接下来就是对技巧的考验了。
要是说捶打猪肉,技巧性不高,需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。
那么接下来这一步,就更加考验技巧。
捶打好的猪肉泥,将其铺开,撒上红薯粉,然后用擀面杖慢慢将其擀平。
在擀的过程中,必须随时加入红薯粉,达到延展和防止粘黏的目的。
当然,红薯粉的多少,也是有要求的,并不是说你随随便便去撒就行。
每次撒量的多少,都是有比例的。
看似撒的随意,但是一把抓多少,心里是有数的。
仅仅照着学,做出来的成品,必然差强人意。
燕皮需要擀至三毫米的程度,才能称得上是燕皮。
这种厚薄程度,对面点师手艺是极大的考验。
肉泥的延展性,其实并没有面粉来的好,即便是加入了红薯粉,可是也赶不上面粉。
要擀到三毫米的薄度,并且保持完整不破的状态,手艺不够是做不到的。
这一步,就是对技巧的考验。
潘华春手法熟练,同样的步骤,他早已经做过无数次。
擀皮的力度,手对于擀面杖的控制,燕皮厚薄的程度,他早就了熟于心,刻在了血液里面,成了本能!
只见他一手拿着擀面杖,一手抓起红薯粉挥洒,看似随心随意,可人家没撒一点,都是有量的。
在擀薄的整个过程中,潘华春保持着燕皮一直处于不破的状态。
慢慢的,燕皮越来越大,也越来越薄。
他还在挥洒着红薯粉。
另一边,高典制作的栗子酥,已经快要接近尾声。
栗子酥的制作并不算困难,主要是麻烦。
特别是剥栗子壳这一步,就特别的耗费时间。
以前高典为了省事,会选择去购买那种剥了壳的栗子来制作。
可是主办方采购的栗子,却是没有剥壳的那种,需要高典自己剥壳。
其品质是相当高的。
高典在煮的时候,就闻到了栗子的清香。
剥壳这一步,高典虽然为了省事没做,可是在学的时候,是做了的。只是他学会之后,选择了偷懒。
他已经将大部分做完,只剩下最后一步——烘烤!
烘烤作为面点常见的烹饪方式之一,其温度有着非常多的讲究。
可以说,烘烤就是对温度和时间的控制,这两者控制好了,烘烤的结果自然也就好。
就在高典将栗子酥送进烤箱时,潘华春已经擀完了燕皮。
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