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高典摆出来的特殊烹饪厨具,是他特意托人空运过来的。
光是运送这个厨具,运费就花了不少的钱。
因为这些厨具,都是玻璃制品,一不小心就会碎掉。并且,又是加急的快运,自然不便宜。
这些厨具,并不是做化学实验的,当然和化学实验也有些像。
在场的人,有些没有见过,但是还有些人,是知道这种烹饪方式的。
这种烹饪方式,叫做分子料理!
分子料理是一种很奇特的烹饪方式,可能说到这个,大家最先想到的,就是打碎重组。
比如将一个真的草莓打碎,再重组成一个假的草莓。
看起来好似做了个寂寞,其实不然。
在打碎重组的过程中,加入了各种食材,为这道假的草莓,提供了其他的味道。
分子料理,是一种很有意思的烹饪方式。
当然其烹饪的过程,和传统的烹饪过程,有些很明显的差别。
从外表看起来,分子料理就好似在搞化学实验一般,一点也不像是在做菜。
分子料理虽然属于新兴的料理方式,但其实其理念,却是早就存在。
高典正在做的,就是用分子料理的方式,提取百合花的风味。
不得不说,分子料理有其独到之处。
提取百合花风味的方式,其实是很简单的,就是将其放在水中,通过蒸馏萃取的方式,将其风味提取出来。
这种饱含百合花风味的水,也叫纯露。
待会,高典可要用到这个。
除开百合花纯露以外,高典还用热油萃取百合花的风味。
这种方式,并非高典独创,而是早有存在。
像辣椒油的制作,就是用的这种方式。
其实像热油萃取风味,最好二十四小时之后,才能最大程度的萃取出来。
但是高典没有那个条件,只能如此。
好在影响不大。
时间慢慢过去,为了将百合花的风味彻底提炼出来,高典花费了很多的时间。
这也让很多人大呼看不懂。
而此刻,荀云正在制作着九妙包子。
这道面点,便是荀云拿手的面点之一,也是他师父得意作品之一。
曾经,高典是见过这道面点的,在魏巧依的手上。
九妙包子是一种难度很高的面点,不仅仅是制作手法,还有对于内馅的平衡。
高典看了眼荀云,此刻他没什么事,需要等待百合花的分为被充分萃取出来。
而这个时候和面,还太早了一些。
这也导致高典出现一个空档期,可以看看荀云在做什么。
他这也是没办法的事,要知道油浸的百合花,时间越久,风味越浓。
为了缩减时间,高典都采取了一些特别的手段。
一是在猪油里放入更多的百合花瓣,二是将这些百合花瓣切碎。
这两种方式,都可以缩短萃取的时间,在短时间内,达到高典想要的效果。
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