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第29章 酸笋焖鸭29（第1页）

许玲听到这个价格挺惊讶的，她知道这里很多人都不知道怎么采摘蘑菇，所以导致价格有点贵，但没想到能卖得上这么高的价格，要知道一斤肥猪肉20文一斤，最贵的板油也就才25文一斤，辛辛苦苦种的粮食更加不用说了，就这一斤蘑菇能买十五斤红薯了。

杨掌柜检查了一遍，整个背篓的蘑菇确定没问题，才叫水生给她打称一共是三十五斤蘑菇，就这一筐蘑菇，许玲今天就入账525文，半两的银子了。

杨掌柜给许玲结好了账，想了想还是忍不住问道：“大侄女，你前几天说的那个酸竹笋什么时候能好啊？你不知道你那个竹笋干，可真的是帮了我大忙了，前两天我可是和东家夸下了海口这竹笋还有更加美味的做法，现在就等着你的酸竹笋上场，你可不能让杨某开天窗啊！”

杨掌柜对许玲说道，不过有一点他确实没说错，醉仙楼是全国各县城都有，但它的总店不是在京城，而是在福州府的江宁县，而青石镇是江宁县的下割镇。

从青石镇到江宁县的路程快马的话是一天左右的路程，因为离总店近所以得到的扶持也比较多，做出好成绩来是应该，但是如果生意稍微有点下滑，被偏远地方赶超那也是很没面子的事情，会显示管理者没能力。

而这一次因为是在青石镇发现的酸竹笋，和田螺河蚌，在食客反映下大受欢迎，杨掌柜可是在总部一堆的大掌柜面前长了一次脸。

许玲听到杨掌柜的话，也赶紧的把骡子车上面那一瓦缸酸笋给搬了下来：“掌柜你不说我都忘了，我今天刚好带了一坛过来，你看我们要不要去厨房试一下菜？”杨掌柜听到许玲的话那是大喜过望，他也就是这么顺嘴提一下，就是想催一下她，没想到她今天已经带过来了。

“当然，当然，我说大侄女啊，都这么熟了，你也不要掌柜的叫了，就叫一声杨伯伯吧，你要什么调料，什么配料，你尽管说我们绝对配合你。”杨掌柜说完就自己先抱起了那一坛酸笋，许玲跟着他后面就去了厨房。

后厨的大厨们看到许玲进来，就知道肯定是要做新菜，赶紧的给她空了一个灶台出来，他们对前几天的那两道菜可是还记忆深刻，这几天在他们店都卖爆了，客人几乎来了的都要点那几道菜。

许玲听了杨掌柜的话也是顺从的应下：“杨伯伯，你们这里有新鲜的鸭子或者活鱼吗？”许玲打算做一道酸笋焖鸭，或者是酸笋鱼，反正这两种其中任何一种都是味道不错的。

杨掌柜听了许玲的话，眉头都没有皱一下：“有，有，有，我们醉仙楼别的没有，新鲜的食材那是一大堆，大侄女你要做什么菜，尽管吩咐。”

许玲点点头：“那就做一道酸笋焖鸭，和一道酸笋鱼吧，就是可能需要各位叔伯帮一下忙。”

许玲说完，就看了一下后厨的帮工们：“没问题，大侄女你就说要怎么做就行。”许玲有了杨掌柜的话，先拿了一点酸笋出来用清水泡着清洗一下。

许玲又开始指挥后厨的帮工处理鸭子，和杀鱼，把鸭子褪毛洗净，内脏掏出，然后剁成小块，焯水去腥备用，鱼选用的是一条两斤重左右的黑鱼，把鱼整条杀好，抽出鱼线，划花刀，用盐，姜丝，先腌制好。

第一道菜先做酸笋焖鸭，把泡好的酸笋切大块，热锅烧油，拍好的蒜子，辣椒，香葱头，放下去爆炒，再把酸笋倒下去翻炒一下起锅放一边备用。

用水洗干净锅，再放入葱姜蒜爆香，然后倒入鸭块翻炒至表面微黄，接着放入黄酒，酱油，糖，盐等调料调味，翻炒均匀后倒入足够的清水，大火烧开。

水开后撇去浮沫，转小火慢炖，炖到鸭肉七八分熟的时候，把炒好的酸笋倒入锅中，继续炖煮，直到鸭肉软烂入味，酸笋焖鸭就好了。

再小火炖鸭的时候，在另外一个炉灶开始做酸笋鱼，先把腌好的鱼，热油煎的两面金黄盛起来放一旁备用，在热锅烧油，把辣椒，姜葱蒜，爆香，把酸笋放下去爆炒，然后把煎好的鱼放到酸笋上面，加上水，再淋一勺黄酒下去，去腥，盖上锅盖大火闷几分钟，收好汁就可以出锅。

这个时候，整个厨房都弥漫着酸笋焖鸭的香气，让人闻了就食欲大开。大厨们和杨掌柜都忍不住的咽口水，他们可是知道许玲的手艺的，她做的菜，那绝对是一绝。

许玲看着大家期待的眼神，微微一笑，知道这道菜肯定又成功了。她拿起勺子，舀了一勺汤汁尝了尝，点点头，味道正好。

于是，她盛出一大碗，递给杨掌柜：“杨伯伯，你先尝尝看，味道怎么样？”

杨掌柜接过碗，迫不及待的尝了一口，然后眼睛就亮了起来：“好，好，好，这味道，真是太棒了，大侄女，你真是我的福星啊，这道菜肯定能大卖，后厨的大厨每个人都尝了一下，纷纷点头这道菜确实不错。

很快酸笋鱼也好了，和酸笋鸭一样受到一致好评，这鸭子和鱼其实一直都不怎么受欢迎的，因为这两种肉的腥味比较重，鸭子还好一点不管怎么样都是红肉，鱼因为有鱼翅而且鱼腥味要更重一点，这里的人吃鱼都是清蒸或者是水煮，所以销量一直都是不怎么好。

这两道菜，醉仙楼照样是以三十两一道菜谱的价格买下来，酸笋也照样是八文钱一斤收，同时还另外给了许玲一个好处，因为鸭子和鱼的价格一直都不怎么高的，一直都是在六到八文一斤的价格而且还不好卖。

杨掌柜也和许玲说了，如果她们桃花村有的话，可以直接往醉仙楼送，每一斤价格增加两文钱，这个价格也是只给桃花村的，目前他对外还是市面上的价。

他相信肯定会需要大量的鱼和鸭子，到时候供不应求涨价是肯定的，收谁的不是收呢，倒不如给许玲一个面子，说不定下一次有什么好菜又想到他。

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