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道理我都懂,我也理解你迫切想帮他的心情,但你能不能别当着我的面说这些?
难道你没看出来,你旁边站着的是一个美艳动人同时又温柔可爱的……单身狗吗?
店里。
谢保民在水池旁边正在宰杀鳜鱼。
“杀鱼的时候,先将鱼脑袋敲晕,然后在尾巴根儿这来一刀,把鱼血放出来,这样鱼肉做出来更漂亮,味道也更清鲜。”
又学会一招。
虽然刚刚浪费了一张烹饪学习卡,但林旭却并没有多遗憾,反而更激起了提升厨艺的念头。
因为见识到了高端厨艺的精妙,开阔了眼界。
所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。
放血过后,去鳞去腮去内脏,将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。
再清洗一遍后。
开始改刀。
谢保民从鱼尾处开始下刀,贴着脊骨向前片,一直到鱼鳃后的部位停下来,接着再从鱼鳃后面竖着切一刀,这半边的鱼肉就被片了下来。
接着再将另一面的鱼肉也片下来。
去掉鱼皮,剔掉鱼的肋刺,将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。
切好后先用清水抓洗一遍,洗掉鱼肉中的血水,接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。
而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。
炸好后放入高压锅中,加入开水,再放入一小勺食盐和葱姜,盖上盖子上气压十分钟。
“鱼肉想要熬出奶汤,只需要两面煎一下再下开水就行,想要清汤,那别煎,然后用冷水熬煮。”
谢保民讲解得很细致。
毕竟这位可是师父新收的小师弟,而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛,所以要尽可能的多传授点烹饪知识。
万一比赛时候用得上,这不就赢了嘛。
林旭好奇的问道:
“不是说奶汤豆腐吗?咋没把豆腐放进去呢?”
谢保民笑了笑说道:
“先把奶汤熬出来,再用奶汤炖豆腐,这样汤更好喝,豆腐也会变得又鲜又嫩。”
“所以,等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了?”
“对,只要汤。”
林旭有些惋惜的看了眼高压锅。
鱼头和鱼骨上还有不少肉呢,就这么扔了真是可惜。
他想了想说道:
“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧,我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”
“行,等会儿给你装一次性碗里。”
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