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“梁溪脆鳝也是无锡脆鳝,把黄鳝划成鳝丝,经过两次的油炸,然后再用作料腌制一会儿直接上锅就成了。
干炸响铃,则是用豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成,色泽金黄,样子像马铃,咬起来酥香味鲜,松脆爽口。”(摘自百度)
“哦,我知道了,我这就去准备。”
炊事班长眼睛发亮,他要把这张菜单好好背下来,然后看着朱向清掌勺,争取早日学会这些菜肴的制作方法。
朱向清见所有的准备工作都做好了,跟炊事兵要了一个围兜,开始动了起来。
高兰花想要帮忙,却觉得帮不上任何的忙,只能到处找活干,最后找到了洗菜的活,立马干了起来。
朱向清先是把鸭子放入已经翻滚的开水里,之所以要等开始翻滚,那是去除水里的氯气。
然后放入料酒、葱蒜姜,盖上锅盖大火煮开,再转中火再转小火,这样熬出来的鸭子汤才能入味。
走到隔壁的灶头开始爆炒酸菜和辣椒,等酸菜炒出了味道,加入适量的水,然后将已经有油炸过的鱼轻轻放入,盖上锅盖。
等水收干后,再倒入酱油等调料,然后就能装盘了。
朱向清不可能一个人做十盆菜的,所以边上的厨师依样画葫芦,但炊事班长却已经把朱向清做的菜放在一边。
朱向清笑了,她的菜是要给肖首长吃的,所以绝对不能弄混了,这个班长真不错。
至于辣子鸡丁,这个只能说是家常菜了,每个厨师都有自己的风格,朱向清根本就不需要去指点。
五花肉已经被焯过水了,朱向清对这道菜非常重视,她知道肖首长喜欢吃红烧肉,所以定要用心。
她让炊事班长把准备好的八角茴香等东西拿了出来,然后热锅起油,放入白糖,就这样慢慢翻炒。
直到白糖变成红色的糖汁,才加入热水散开,放入各种调料,还用大勺尝了尝味道才放入五花肉。
炊事班长有些傻眼,原来红烧肉是不需要用酱油的吗。
朱向清笑了,酱油当然要,但这个酱油是提色和提味道的,而不是红烧的主要材料。
又学到一遭了,怪不得肖首长表扬朱向清的手艺好,人家怎么会动脑子,手艺当然会好。
接下来的苦瓜炒鸡蛋、梁溪脆鳝、干炸响铃、炸藕盒、清蒸甲鱼和蔬菜很快就出锅了。
朱向清洗了个脸,整理了一下头发,就推着餐车去了肖首长那个包房,没想到自己男人陈珏生也在。
“这么快就上菜了,让我尝尝红烧肉。”
肖首长迫不及待的拿起了筷子,夹起一块肥瘦相当的红烧肉放进嘴里。
八月份天气炎热,菜冷得慢,加上其他的菜式一起上,红烧肉的温度刚刚好,不烫不冷,吃在嘴里暖糯香甜,回味无穷。
当肖首长的筷子第三次夹了一块红烧肉时,边上的政委也动了起来,一边夹还一边劝说肖首长,你血压高,不能多吃肉的。
其他人一听,都伸出了筷子,等肖首长再次伸出筷子时,红烧肉的盆子里就剩下一些汤汁了。
“给我拿个白馒头过来,这些你们可不能再跟我抢。”
白馒头蘸着这些汤汁吃味道也是不错的,看到肖首长吃的津津有味的样子,朱向清真的觉得满足极了。
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