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接着在油温的作用下,表面收干水分,丝状蛋就这么定型了。
“我靠!没想到扬州炒饭这么复杂啊。”
“学废了学废了。”
“我还是老老实实吃蛋炒饭吧,这不是我的厨艺水平能奢望的。”
“不知道林记开业了上不上扬州炒饭,要上的话高低得去尝尝味儿,看到底有多好吃。”
“准备好钱就行了,林老板是不会让顾客失望的。”
“对,做生意这方面,林老板真是没得说。”
直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一下扬州炒饭呢,这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。
前面的步骤还行。
但看到炸蛋丝这一步之后,他们立马就不想炫技了。
这难度,还是花钱去林记吃比较合适啊。
随着碗中蛋液的减少,锅里的蛋丝越来越多,看起来像是一团金黄色的毛线掉进了锅里。
终于。
当蛋液全部倒完之后。
林旭继续搅动,随即大漏勺放在一边的油鼓上,将锅里的油和蛋丝一股脑的倒出来。
蛋丝被过滤到漏勺中之后,他用勺子还压了几下,把蛋丝中蕴藏的油脂压出来,这样的蛋丝吃起来更加干爽美味。
蛋丝做好后。
这才进行到了炒饭的步骤中。
嗯,前面那么多全都是准备工作。
把锅放在灶上。
里面倒入一点点植物油和一点点猪油。
油的量不用太多。
稍稍有点就行。
这样做出来的炒饭才不油腻。
一份完美的扬州炒饭,口感要干爽绵密才行,假如吃完后盘子里沉淀一层油脂,那绝对是不合格的。
油热后,林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去,翻炒出香味后倒入剩米饭,开始翻炒。
剩米容易结团,所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。
用拍打的方式把米粒打散,会让米粒变得更劲道弹牙,吃起来更加美味。
等米饭完全炒散后,放入一把葱花,然后将蛋丝倒进去,继续翻炒,把蛋丝炒散,并和米饭搅拌均匀。
做到这一步的时候,开始调味。
往锅里放一小勺食盐,并顺着锅边烹入一些生抽,给炒饭增加一丝酱香味。
调味后再放入一把葱花,放入青豆。
继续翻炒,让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。
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