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这么一盆子海蟹足有二十来只,过会儿她要做的菜里最多只用四只就够。
剩下的云汐打算和助手们分了,自己的拿回景阳宫小厨房随便怎么做法,再烫壶好酒,偷偷叫来夫君华南赫一起享用,岂不美哉?
云汐低头满脑子都在想着美事,直到被个不太纯正的中土声音唤过神来:
“云娘娘,醒醒。”
“坂田先生……”
嘴角挂着一丝风干似的干巴巴的笑纹,云汐赧然看看赛棚外的坂田秋。
说实话她很讨厌对方用这种不能被称为“专注”的眼神,对她紧束不放。
他的目光冰冷、锐利偏又像极了一缕轻烟毫无重量,暗含着一股子探究和挑逗盯向她,让她感觉中病般的皮肤发紧,很不舒畅。
“娘娘,你刚刚在想什么?”
坂田秋一对眼波粘辣辣的,仿佛在云汐精致的面容上生了根。
“先生如何这般好管闲事?比赛开始了,请回你的赛区!”
云汐眉头一皱。
“娘娘拿了我们的海蟹,作为交换,我…要你的豆腐。”
坂田秋眸子眨眨,笑得不怀好意。
“就在案上,你们自己抬吧。”
云汐不耐烦的说完,转头吩咐韩厨去清洗地上碧绿的大冬瓜,倒没心思揣摩对方话里隐含的另外一重深意。
坂田秋和助手对视,两人“哈哈”大笑着,将条案上一大木盘的嫩豆腐全抬走了。
比赛开始,双方各展厨艺。
云汐团队即将做的三道美食分别是“凤脂蟹”、“水玲珑”和“分瓣梅”。
凤脂蟹,就是用鸡肚子取下的鸡油烹炒肉蟹的做法。
云汐和助手们相互配合,先将鲜虾、瑶柱、海参分别用水焯过。
海蟹一分为二,去除肺部杂质,切口裹以面粉防止蟹光散掉。
凤脂油烧热,下姜蒜调料爆香,投入处理好的海蟹、海参爆炒。
另加清水适量,调酱油、糖粉、盐粉,虾、瑶柱焖锅收汁,最后填入外壁雕花、内瓤挖空的冬瓜里面,盖合瓜蒂,一道菜成。
水玲珑所用食材为雪蛤、葛鲜米、秋梨、椰肉、枸杞和冰糖。
雪蛤、葛仙米属珍缺食材,昨夜已由专人搁水泡发过。
清水煮沸后投入泡发的雪蛤与姜片,焯掉食材的腥气,入滚水炖一刻时辰。
投葛仙米再炖,投入冰糖、龙眼肉、雪梨,待羹汤粘稠起锅,盛入黄玉碗中,缀以青红丝、枸杞。
分瓣梅最是麻烦,其重点在于调制高汤,此环节工序反复且费时费力,必须从比赛伊始进行,否则根本无法按时完成制作。
早在金锣响起那刻,韩厨就在一只灶上用大锅把猪骨、整鸽、整鸭炖至汤白,过筛去掉骨渣、浮油。
接着将猪肉剁碎,入白汤继续滚沸,肉渣散开后,二次过筛去除杂质,只保留浓汤。
浓汤反复过筛,去油隔渣,直到白汤变清,澈明如水,下入盐粉调味,将清汤一分为二。
新鲜的大白菜剥皮只取菜心,投入一半澄明清汤中灼至七分熟,再浸入冰水中冷却一刻,取出。
小心剔除最里层的心叶,外层菜叶剪为梅瓣形状,垫入碧绿盘中。
猪肉馅用花雕、酱油、姜粉桂粉腌过,投入热油煸熟,淋上甜梅酱爆炒,收汁晾温。
将梅酱猪肉馅团入碧绿盘中的菜心中央,用外层的梅瓣菜叶裹紧。
最后以银针反复穿刺菜叶,菜成。
就在大羿团队忙得热火朝天的同时,以坂田秋为首的瀛国阵营也在紧锣密鼓的烹煮着三道美食。
就在坂田用精湛的刀功将一条鲜肥的鳗鱼迅速剔骨切段同时,他的助手将淘好的月光米放入竹筒,隔水煮熟。
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