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糊糊:“不出去玩可以在家里吃嘛!今天介绍的是一道适合秋冬季节进补充的菜品——涮羊肉。
传说忽必烈在行军途中饥饿,急呼厨师。恰逢冬季,天气寒冷,又断了军粮,厨师急中生智,赶忙烧好了一锅开水,又飞刀切下十多片羊肉片,将羊肉片放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。
结果歪打正着,肉质格外鲜嫩。于是这次偶然的事件,促成了美食涮羊肉的诞生。
虽然此说法在史书上找不到证据,但忽必烈生活的时代已经有了涮羊肉大约是不争的事实。”
天涯赤子心:白水煮羊肉好吃吗?
吃不饱的大可爱:得看是哪里的羊。
糊糊:“元朝立国后定都大都,也就是今天的北京,有一道特色菜叫做老北京涮羊肉。
简单说来就是将羊肉切成薄片,放入高汤或者清水中烫熟,沾上蘸料入口。
这么多年发展最迅猛的就是蘸料了,二八酱、酱油、韭菜花、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油七种调料是最常见的,根据个人口味添加。
二八酱是一种组合酱,就是八分芝麻酱混上两分花生酱。
以前认为忽必烈哪怕吃涮羊肉,也尝不到二八酱。芝麻是张骞通西域后带回来的,但花生得等到地理大发现后,从南美洲传入。
但近来考古研究发现,种花家也可能是花生的原产地之一。在汉景帝的阳陵陪葬坑中发现了花生。
大汉棋圣吃过花生,忽必烈怎么就不能试试二八酱呢。”
百忍成金:我记得阳陵陪葬一只滚滚。
刘启目瞪口呆,你们到底对我的帝陵做了什么,还有花生、滚滚又是何物?
刘彻可就方便多了,立刻让人找来先皇的陪葬品清单。花生显然是后人所取,现在未必叫这个名字,只要一一比对,总能找出来的。
糊糊:“涮羊肉是火锅的一种,种花家的火锅,历史悠久,源远流长。
江浙地区曾出土过五千年前的与陶釜配套使用的小陶灶,方便地挪动算是火锅初级形式。
北京出土过春秋时期青铜火锅,当时有一种小铜鼎,有的鼎与炉合二为一,在鼎中铸有一个隔层,将鼎腹分为上下两部分,下层有一个开口,可以送入炭火,四周镂空作通风的烟孔。
有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,人们称这种类型的鼎为温鼎,小巧便利,可以说是一种较好的火锅。
汉代出现一种称为染炉、染杯的小铜器,构造分为三部分:主体为炭炉;上面有盛食物的杯,下面有承接炭火的盘。可以推断这是古代单人使用的小火锅。
唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。
在五代时,出现过五格火锅,将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅,一种是铜制的,一种是陶制的,主要作用是煮肉食用。
到了清代,各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。乾隆那倒霉催的千叟宴上就用过火锅。”
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