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在外头跑了半天,干脆弄点清爽的,李君阁便又煮了一锅绿豆稀饭。
从冰柜里翻捡出一块两斤左右的二刀肉,李君阁准备搞个蒜泥白肉。
二刀肉又叫坐板肉、带皮坐臀肉,是做蒜泥白肉,回锅肉的首选部位。选这个部位都是一个目的:肉质纤维结实,富有弹性,煮后脆嫩,入口化渣。
这个就不能用野猪肉了,野猪肉有腥味,蒜泥白肉容易吃出来。李君阁选的是过年杀猪剩下的一块。
冷水入锅,加葱、姜、盐、花椒、料酒开始煮猪肉。
另一边,李君阁开始剥蒜,切姜,放到石臼里捣成姜蒜泥。
将将蒜泥倒出来,加点凉开水,调制成姜蒜水。
拿出一个盆子,倒入白糖,酱油,味精,花椒粉,花椒油,香油,米醋,辣椒油,盐调制成糖醋汁。
将中午的鸡汤撇去浮油,舀出一瓢鸡汤加入糖醋汁中。
待肉煮到九成熟,筷子刚好能穿透时,将肉连汤倒入另一个盆子里放凉。
中间梁慧丽三人进来了一趟,一人捞着一个玉米粑粑出去,坐在屋檐下啃着。
不一会老爸老妈也回来了,嗔道:“怎么给客人吃这东西,多不好意思啊。”
三人吃得开心,连连点头说道:“这个就很好,味道好得很。”
李君阁从厨房露出一个脑袋喊道:“悠着点,别待会蒜泥白肉做好了没肚子了!”
待肉放凉,李君阁拿出家里的大菜刀开始片肉。
将肉放菜板上,先将多余边角修工整。
然后左手按稳按紧肉,右手从一端拉锯式进刀。
刀法有个名头,叫“铲刨花”,讲究的是“进刀平稳,不轻不重,不偏不倚,刀随人转,刀进肉离”,最后左手两指一拈一弹,顺势一推,肉片便如木工刨花般轻盈的蜷于白瓷盘中。
皮、肥肉、瘦肉三块相连,平整透明。
片完肉,李君阁又切了两根黄瓜丢肉盆子里,然后将事先调制好的糖醋汁跟姜蒜汁倒入盆里,撒上葱花,芹菜段,搅拌均匀端了出来。
李家沟的风俗是晚饭比午饭简单,其实这也比较符合膳食科学。
又炒了一个丝瓜藤,主客便坐一起开始吃饭。
蒜泥白肉就着玉米粑粑和玉米稀饭吃,酸甜爽口,香而不腻。
梁慧丽三人又吃得连连称赞。
吃过饭休息了一阵,眼看着天快黑了,李君阁从自己床下翻出了一捆竹竿,长约两米,食指粗细,差不多有一二十根,对三人说道:“走呗,去河边溜溜弯。”
三人都说好,李君阁给每人翻出一个手电拿着,说回来时用得上,然后去拿上下午带回来那个泥鳅篓子,四人跟爸妈和奶奶告辞了出来。
太阳开始下山了,天边一片火红,草虫和青蛙开始活跃起来,到处都是虫鸣和蛙声。
花朵开始吐出芬芳,空气中充满了各种花朵的香味。
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