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南孔府正在不断扩建,银杏树却是早就有的。为了得到这银杏,朱员外捐出了一千两银子。在介绍这菜时,员外介绍了经过,满院子的人同声惊叹:“那不得一两银子一粒银杏啊,我得尝尝。”
陈县令反应过来,举了举手中的酒杯道:“今日百叟宴盛举,乃我朝破天荒的事,银杏为公孙树,寿冠百木,乌龟寿冠百兽,县衙与朱员外共同举办这寿宴,祝在座的寿星们福如东海,寿比南山。”
祝寿毕,宴会继续。主菜都上了,并已共有九道,今天的菜应当到此为止了吧?人生以婚宴为最大,也就八菜,称为八大碗,这是仙居传统。今天菜已九碗,已至极了。正这时,跑堂的又端上一份菜,报菜名道:“炒西施舌一份,尝过西施舌,方懂美人心。”
寿星翁们大笑。果然,色不分老幼,一株梨花压海棠,是很多老男人的梦想。接着的鲍鱼大家都知它珍贵,自不必说了。最后一个是蔬菜金玉满堂,也引来惊叹。每桌团团敬酒后,朱员外到了王家酒楼的王掌柜面前,举杯敬道:“本次百叟宴,多亏了王掌柜派人提醒,才得如此圆满。”
说完,跌跌撞撞地往下一桌敬酒而去,留下王掌柜一脸的蒙圈。我派人提醒?我巴不得你点情况,不至于同我王家抢生意呢,还提醒。
王掌柜郁闷地回到王家酒楼,对两儿子说起这事。王炝龙立即皱眉说道:“肯定是我们这里出内奸了,这刘博士暗中帮了他们的忙,难怪这些天他的亲朋好友老去胖心酒楼聚餐呢。”
“别乱说,是柜上派他去的,后来是他凭本事获得的奖励。”王掌柜道:“金玉满堂四色加一色,没什么奇特的呀,四色为四世同堂,五色为五行,都说得通。”
“奇就奇在奖励上。”王炝龙道:“之前是免费送一道菜,他这是十餐饭,并且一餐一两银子,这相当于茶酒博士的半年的工钱。”
王焗虎替他说话道:“他又没出卖我们王家的菜谱,说是内奸,离谱了些。”
“可心生外向了,我猜测火锅的主意是他提的。”王炝龙道:“大冬天的,如无这一招,百叟宴就有可能变成百闹宴,人人闹肚子。不然,朱员外舍得这样高看他?”
胖心酒楼这边,百叟宴大获成功,四位灶头在潜心研究着新菜中,根据古方,在试烧着有天个第一菜之名的羊方藏鱼。只见四灶头配合着,先将羊肉煮至断生,四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞,用姜盐汁抹擦均匀,稍腌。再把鳜鱼刮鳞,去内脏洗净,剔除骨翅,鱼肉片成大片,用姜盐汁抹匀,稍腌待用。把腌好的鳜鱼片填入羊肉洞中,铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片,香菇去梗,菜心择洗干净,焯水待用。
锅置火上,倒入原汤,放入鱼骨,大火烧煮至汤呈白色,捞去鱼骨,把汤倒另一处。稍停,倒入砂锅中,弃渣滓。再把羊肉放砂锅中,使汤浸过羊肉,同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角,大火烧开,撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。
《迷神引·羊方藏鱼》
一块羊肉煮断生。
侧面平刀一洞。
鳜鱼刮鳞,内脏去净。
易骨翅,肉片片,姜盐腌。
鱼片入肉洞,封口签。
原汤加鱼骨,武火煮。
汤色渐白,弃渣入砂锅。
香菇去梗,火腿蒸。
菜心择净,先焯水,先混匀。
料酒盐,陈皮姜,八角姜。
文火炖酥烂,配菜浇。
天下第一鲜,名声远。
试菜席上,朱安香朱安溢两姐妹尝后大赞,缠着朱舌尖道:“这菜真不愧天下第一鲜之名,哥,今年你二十岁了,要不,乘热打铁举办个百人成人礼宴,热闹下?”
大富人家,不差钱,所以姐妹俩给出了这主意。朱舌尖笑着道:“这不是给哥办成人宴,而是借这名给你们俩选金龟婿。”
兄妹叁闹成一团。朱员外听到了,说道:“桐江书院多外地来求学的学子,父母路远无法给办成人礼,可以邀请他们一起办,我们出钱,再收割一波眼球,扬一扬我胖心酒楼的名声。”
“我的同学中可有许多帅哥哦。”朱舌尖朝两位妹妹做了个鬼脸道:“说不定还会考中个举人,进士。”
朱舌尖在桐江书院里读过七八年书,虽说成绩不怎样,但因家里钱多,与同学们的关系比较不错。特别是书院里的外藉学生,长年在外,更受他的照顾多多。与他同年的,关系不错外藉同学就有十个。得到父亲意见后,他立即喜滋滋地到书院把消息反馈给他们。
王一铲在试炒木须肉,他提前将木耳泡在温水中直到泡发。将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清,然后抓匀腌制。锅中倒入适量的油,油热后倒入蛋液,小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。锅中再倒入少许油,油热后放入里脊肉快速滑开。待里脊肉颜色变白,放入葱姜蒜煸炒出香味。
将木耳放入锅中煸炒均匀后加热。然后放入一勺盐、二勺生抽调味。将黄瓜放入锅中煸炒均匀。将鸡蛋放入锅中煸炒均匀。然后在出锅前放少许香油翻拌均匀即可。
《醉垂鞭·木须肉》
猪肉切细丝,加料酒,和盐腌。热油炸金黄,味出七里香。再爆葱姜蒜,加椒丝、木耳片。快速翻炒匀,酱酒糖醋炒。
这木须肉也是孔家宴中的一道菜,用料虽然简单,但火候要求较高。两姐妹尝了尝,评价道:“味道不错,可是百叟宴的多是肉,这个又是猪肉什么的,大哥成年礼嘛,大家来自不同地方,有句话叫四海之内皆兄弟也,我建议给大哥来个海鲜大餐,只有冬天,海鲜才保得了鲜。”
其实,不是朱舌尖想吃海鲜,他十六岁桐江书院出来后就跟朱员外跑外地,什么样的海鲜没尝过?只是她俩嘴馋寻个理由罢了。
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