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说完,谢保民开始处理牛肉。
这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热,明显是现杀的。
不过此时已经在清水中泡了一会儿了。
通过浸泡能将血水泡出来,这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。
把牛肉从水中捞出来。
先去掉表面的筋膜,然后顺着纹理切开,再把里面的筋膜组织一一去掉。
“做炒牛肉的时候,不管杭椒牛柳还是小炒牛肉,都需要把牛肉中的筋膜去干净,不然牛肉的口感会大打折扣。”
说完,谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄,不然吃起来没有口感和嚼劲。
切好后再用清水淘洗一遍。
接着进行腌制。
依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉,抓拌均匀后放入一把干淀粉,继续抓匀,倒入一点点熟油,略略抓拌后放在一边腌制。
放油的目的是为了防止淀粉脱浆,同时在过油的时候便于把肉片滑散,防止粘连。
这时候,鱼肉也差不多腌好了。
开始做糖醋鱼丁。
这也是今天的主菜。
谢保民挑去鱼肉中的葱姜,然后往盆里放入一个蛋清,一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉,接着再放入半勺熟油进行抓拌。
等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。
上油锅进行炸制。
他将肉丁一粒粒的丢进锅里,炸到表面金黄的时候捞出来控油。
接着另起一口锅,开始做糖醋汁。
锅里放入一勺料油,烧热后放入番茄酱炒香,接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品,再放入一勺猪骨高汤进行熬制。
等到汤汁熬到粘稠的状态。
从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。
红艳艳的糖醋汁就做好了。
将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒,捞进糖醋汁中,略略翻拌两下,让鱼丁上挂满糖醋汁。
一旁的林旭赶紧在心里默念一声:
“使用烹饪学习卡!”
最后一张学习卡了,希望别再失败了。
刚念叨到这里。
脑海中就传来了系统的提示音:
“学习对象:谢保民。当前技能为:通用糖醋技法,是否学习?”
什么?
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