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夏楚楚站在厨房里,手里拿着一根刚从锅里捞出来的拨丝地瓜,这已经是她第三次尝试做这道东北名菜了,但每次的结果都让她失望。
地瓜丝黏糊糊的,糖浆也不够透明,吃起来甜腻腻的,完全没有那种酥脆香甜的感觉。
“我又失败了。这拨丝地瓜怎么就这么难做呢?”夏楚楚的声音里满是沮丧。
电话那头的暖暖似乎正在吃东西,声音有些含糊:“楚楚,你别急,做菜这事儿得慢慢来。你是不是糖浆熬得不够火候?”
“我按照网上的教程做的,糖浆熬了很久,但就是不行。”夏楚楚无奈地说。
暖暖笑了笑:“那你可能是火候没掌握好。要不这样,你先把厨房收拾一下,我一会儿过去帮你看看。”
“真的?你太好了,暖暖!”夏楚楚的声音立刻变得兴奋起来。
挂了电话,夏楚楚开始收拾厨房。她把锅碗瓢盆都清洗干净,把厨房整理得井井有条。
“怎么回事?”夏楚楚自言自语,声音里带着几分烦躁。她是个不服输的人,尤其是在厨艺上。她决定再试一次,但这次她需要点帮助。
就在这时,门铃响了。夏楚楚打开门,看到李大厨站在门外,手里提着一袋新鲜的食材。
“听说你最近在研究拔丝地瓜,我来看看。”李大厨笑着说,他的笑容里带着几分得意。
夏楚楚让开身子,让李大厨进屋。李大厨走进厨房,看了看桌上的失败作品,摇了摇头。
“你这糖浆熬得不对,火候也不够。”李大厨说,“拨丝地瓜讲究的是糖浆的透明度和地瓜丝的酥脆,你这两样都没做到。”
夏楚楚不服气地撇了撇嘴,“那你说,怎么才能做好?”
李大厨没有直接回答,而是从袋子里拿出新鲜的黄心地瓜,开始削皮。他的动作熟练而流畅,仿佛在做一件艺术品。
“首先,地瓜要选得好,黄心的最好,甜度高,口感也好。”李大厨边削皮边说,“然后是糖浆,糖和水要按比例放,火候要掌握好,不能急,也不能慢。”
夏楚楚站在一旁,看着李大厨的动作,心里有些不服,但又不得不承认,李大厨确实有两把刷子。
李大厨削好皮,将地瓜切成细丝,放入油锅中炸。油温控制得恰到好处,地瓜丝很快就变得金黄酥脆。
“看好了,糖浆要这样熬。”李大厨将糖和水倒入锅中,小火慢慢熬煮。糖浆渐渐变得透明,冒出细小的泡泡。
夏楚楚看着李大厨的动作,心里有些动摇。她开始怀疑自己之前的做法,是不是真的错了。
李大厨将炸好的地瓜丝捞出,沥干油,然后倒入熬好的糖浆中,迅速翻炒。糖浆均匀地裹在地瓜丝上,晶莹剔透。
“好了,尝尝看。”李大厨将拨丝地瓜盛到盘子里,递给夏楚楚。
夏楚楚拿起一根地瓜丝,小心翼翼地放进嘴里。酥脆的口感,香甜的味道,让她眼前一亮。
“这……这真的好吃!”夏楚楚惊讶地说,“你怎么做到的?”
李大厨笑了笑,“厨艺这东西,讲究的是经验和技巧。你得多练,多琢磨。”
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