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高阁看着眼前的阵势,忍不住笑出声来,打趣方舟说道:“不知道他们一会儿看到你的饭量会不会吓一跳。”
“还好吧,这又不是自助,我之前一个人让四个铁板烧师傅做的双手抽筋了,那家饭店的服务员和老板都是黑着脸送我出来的。你是不知道,当时烧烤师傅看我的眼神,吓得魏莱都不敢跟我坐一块儿”方舟想起来上次和魏莱一起去吃自助的场景,忍不住笑道。
“未来?是谁?”高阁敏锐的观察到了盲点,问向方舟说道。
“一个玩电路的女同学。”
“噢。”高阁答应的有些漫不经心。
几分钟过后,两人的卤煮很快端了上来,卤煮店一般都是原材料和火烧在同一口大锅里煮的很久,客人点单之后并不需要等很久。
高阁点的的小碗不过掌心大小,在另一份小臂宽的海碗面前显得异常娇小。
从外观上看,上面满是属于卤煮的红油和香菜,鲜香浓郁的汤头,无数的豆干、大肠、五花肉小露尖角。
当这份卤煮端到方舟的桌上时,周围的食客都传来诧异的目光。
从来都是听说拉面大胃王挑战,汉堡大胃王挑战,很少能够见到卤煮大胃王挑战。
在看这个碗的大小,以及方舟的身材,显然这是一个不可能完成的任务。
在开始挑战之前,方舟要来了一把后厨用的大金属汤勺,毕竟碗里的原材料无数,无论是用筷子还是小小的汤勺都是一个低效率的转运工具。
稍微加了些陈醋,用勺子搅动了一番,遇到了颇大的阻力,在表面一层卤煮之下铺垫着厚厚的死面火烧。
稍微翻动一下,表面的卤煮便沉入火烧中再也找不见。
怪不得从来没有人能够挑战成功,原来坑都藏在了碗底。
不得不说,商家这样的套路着实有些不厚道。
就连对挑战感兴趣而聚集过来的食客,看到碗中的情形,都不由的摇了摇头。
这么多火烧块,还是难嚼难消化的死面火烧,不管是哪个大胃王来了都很难成功。
不过方舟却并没有任何的畏惧,长期为大脑补给能量的身体,消化能力进一步进化已经化身成为涡轮增压器一般的存在。
死面也只不过比相同体积的发面,热量更多一些而已,就连最难消化的压缩饼干,方舟都能在极短的时间内化为身体最基本的物质。
向服务员点头示意可以开始,对方看着眼前不怕死的食客,笑着按下了开始,并细心的将显示时间的那一面朝向方舟。
用勺子舀起了一整勺的死面火烧,入口要比想象中更有嚼劲,放在嘴里咀嚼了四五口,便吞入了腹中。
死面,也就是用面粉直接加水和成面团做成的熟食,与发面相比,只不过缺少了酵母菌发酵的这一步过程。
没有经过发酵的面,含有更多的“面筋蛋白”,也就是麸质蛋白,面筋蛋白是在揉捏面粉的过程中,麦醇溶蛋白、麦谷蛋白与水结合形成的产物。
发酵的过程中,就是乳酸菌在协助分解一些不利于消化甚至可诱发疾病的物质,就比如死面中存在的面筋蛋白。
吃“发面”实际上是吃经过微生物“消化”过的面粉,也就是把一部分“消化”的工作“外包”给了微生物,同时还获得了更多种类的营养元素以及更出色的风味。
但死面的消化过程,也可视作是一种维持消化机能的锻炼。
这种面筋蛋白进入人体后,要经过漫长而复杂的分解过程。
从消化的角度而言,常吃发面的人就仿佛经常进行短跑,常吃死面就类似于长跑。
前者能够在更短的时间内获得满足,但后者能够在更长期的活动中保持“耐力”,而这种耐力一定是通过短跑的训练不能获得的。
从方舟所设计的固体合成食物“仙丹计划”的需求来看,死面中大量存在的面筋蛋白显然不符合易消化、好吸收的特点。
但却可以加强胃部的消化能力,从侧面加强消化吸收的速度,这显然是从另一个角度来解决问题。
麦醇溶蛋白是单体蛋白,通过氢键和疏水作用相互反应,帮助死面黏性的形成。
麦谷蛋白通过sdspa可以分成高分子量谷蛋白亚基(h一gs)、中分子量谷蛋白亚基(一gs)和低分子量谷蛋白亚基(l一gs)。吸水不多的时候,水化作用仅在蛋白质外围的亲水性基团进行。随着吸水量的增加,水分子与蛋白质胶体各个链的所有极性基团发生溶剂化作用,将蛋白质胶团表面的可溶性粒子洗脱下来,使其在蛋白质胶体间处于溶解状态。水化作用由表及里将蛋白质胶体内的可溶性成分溶解,由此产生的内部渗透压将促使大量水分子进入胶体内部,直到渗透压平衡为止。最后,面筋蛋白外部形成具有疏水区的凝聚体,内部形成亲水区,保持了渗透的大量水分。
两者与水的化学反应构成了死面火烧食物密度大、韧性强,单位体积所含的热能高,吃进胃里消化慢的特点。
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