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中午的主菜于是就定了盐焗鲟龙鱼骨。

没错,鲟龙鱼最好吃的地方不是肉,而是它的软骨。民间早有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”的说法,鲟鱼的软骨不仅味道好,还营养价值丰富,骨胶含量高,所以在清代就被列为“水陆八珍”之一,是能和鲍鱼、鱼翅等名贵食材齐名的高等货。

将鲟龙鱼的鱼骨剔出洗刷干净,剁成比拇指略大的骨条,先作腌制调味,沙姜末、味精、鸡粉、白酱油和胡椒粉与鱼骨拌匀,再加入姜丝和柠檬。腌制过程中,起锅炒粗盐,炒好后,将腌制好的鱼骨等量分出份数,加入适量的鸡油用锡纸包好,埋入炒热的粗盐中,热盐把锡纸完全封住,慢火约25分钟,将锡纸块挖出,继续放在盐上面将水分稍烘干。

最后这一步烘干是保证盐焗香气的关键技巧,等锡纸上的水分烘干后,粗盐和食物的香气则完全被锁在了食物内部。这时打开锡纸,鱼骨干净透明,附着的鱼肉呈现淡金,咸香扑鼻。

骨条放入嘴中,先吮一口附着在表面的盐味,再咀嚼骨块,脆软有劲,弹性十足,胡椒、柠檬和沙姜的配合相得益彰,又不至于喧宾夺主。

剩下的鲟鱼鱼肉就用来清蒸。

李添的那条海鲤则做了砂锅煲。海鲤处理干净后,起锅烧油,将鲤鱼双面煎透出锅,再拍散生姜、青蒜爆香,加入绍兴酒,用精盐、鸡粉调昧,加入老抽调成金红色泽,放入鲤鱼,待鱼煮熟后,整锅转放在垫有火腩、冬菇、豆腐切件的砂锅内,再煲至汤滚,最后湿淀粉勾芡。

海鲤的味道本来就已经足够鲜甜,不需要多用调味,配着冬菇和豆腐煮到汤成奶白色,都不需要任何蜜枣和甜味调料,汤就很好喝了。

又是爬山又是钓鱼,还在甲板上吹了一上午的海风,裤子和脚都是湿的,中午喝上一口热滚滚的鱼汤,疲惫和冷意都能立刻烟消云散。

下午,他们顺利到达了塔门。船停在码头,宋裕明让小徒弟回房间睡午觉。

游艇的主卧宽敞而舒适,空调调得温度刚刚好,李添一觉睡到了近傍晚。他从卧室里出来,斜阳金红,天边一朵粉云正像是那海豚的形状。他在驾驶舱里找到了宋裕明,宋裕明在用笔记本看一份《面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析》的研究报告。

李添打着哈欠过去亲了一口师父,嘴巴上还有中午的盐味:“要是能一直待在这里就好了。”

宋裕明把他抱到腿上:“那咱们也买一艘船,有空就过来玩就是了。”

李添只是随口说说,师徒俩把晚饭留给渔民去处理,下了船到岛上散步。码头的鱼排顺着海面漂浮排开,一些渔民在船头挂着咸鱼干,走过能闻到一阵鱼干的咸腥气味。傍晚开始海边有点凉了,空气是湿润的,海浪撞击渔船和渔船之间相互碰撞的声音显得天地更安静。

顺着开发好的楼梯一路往岛上走,上面还有天后楼和关帝宫。古楼是清朝时期遗留下来的建筑,保留了不少清朝特色的雕刻纹饰,古意华美,香气萦绕,不少渔民进来叩拜求平安,李添拉着师父也去请了三支香,恭恭敬敬地磕了三个头。

香港生意人普遍拜关帝,宋裕明的荔府厅堂前也有供奉关帝的龛笼,李添没想明白:“其实为什么不是拜财神而是拜关帝呢?”

“关帝属于武财神,香港人认为他是带有财神属性的。这是其一。”宋裕明解释:“其次,关公是代表忠诚、信义、公允。做生意,信誉和忠诚是很重要的,关公身上被赋予了商人崇尚的契约精神,这比单纯的财富要更有意义。这是其二。”

“其三嘛,从历史渊源上讲,最早开始是香港很多帮派社团和警察崇尚关公,因为他武力值高,又讲兄弟道义,很符合帮派那一套。后来扫黑除恶,这些帮派社团很多都转成做生意的了,但是信仰一直延续了下来,逐渐地也影响到了民间普通的生意人。”

李添想起了在关家厅堂里看到的那尊关公:“关老板以前是不是……”

他也只是听过一些传说。

宋裕明牵着他的手:“那些事情你不用知道,你只要知道他现在不会为难你就可以了。”

“我觉得vcent好厉害,关老板看起来很威严,感觉和他在一起过日子不容易。”

“你没听过vcent以前的名号,香江白玉兰,他不是省油的灯来的。”

李添踢踏着人字拖,胶制的鞋底踩在石板路上啪嗒啪嗒地响,像两只小海豹拍尾巴:“很衬他啊,他生得真的好靓。我第一次见到他就想,怎么会有人的脸能长成那个样子,脸生得好也算了,身材也那么好。”他拍拍捏着自己的小腹:“我是不是也应该注意一下身材?”

宋裕明挑眉,很不赞同:“注意什么?你就剩一把骨头了!”

“他们说三十岁以后就容易发福嘛,趁早预防比肥了之后再减肯定要容易。”

“胡说八道。我就喜欢肉一点的,抱起来手感好。”

李添憨笑:“我也想体验一下白玉兰的感觉嘛。”

宋裕明亲他的鼻头:“你不是白玉兰,你是bb猪。”

北半球白天的时间开始缩短,到晚饭后天边就已经见不到亮光了,码头的停船渐次点起灯,远眺过去仿佛浮在海面上一片星河。

李添在厨房里面炸了一点鱼皮当零食吃。他把今天钓上来的各种鱼鱼皮刮干净,用盐和绍兴酒拌匀,拍上薄薄的干淀粉,把鱼皮张开放入油锅炸到脆,捞起撒上盐就可以吃了。

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