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如果是别人提出这种要求,他肯定想也不想就拒绝了。毕竟糕点车间二百多人,十分之九拉出来配方都不知道几个,还想做新月饼,要新材料,想屁吃呢?
不过夏芍是跟老罗一起研究出过宫廷酥的,他还是点了点头,“要多少?”
“二两就行。”夏芍给了个很保守的数字,“罗师傅说能做,咱们再做也不迟。”
一提到不甜的月饼,很多人首先想到的是鲜肉月饼。
但这年代猪肉供应太少了,每人过节的时候才能有一斤,先不说成本高低,原材料就弄不到。
而除了鲜肉月饼,最常见的就是蛋黄月饼了。
但市面上的蛋黄月饼主要有两种,一种是蛋黄莲蓉,一种是蛋黄肉松。
蛋黄莲蓉里面的莲蓉是甜的,蛋黄肉松里面的肉松这年代根本没有。而且这两种月饼用的通常是同一种饼皮——浆皮,也就是用糖浆和面做的皮,还是甜的。
更别提蛋黄这年代也没有现成的,只能买咸鸭蛋,成本实在太高了。
所以夏芍要做的,是椒盐月饼。
一来材料不难得,馅料里主要是芝麻、花生和瓜子仁,花椒用量也不是很大。二来椒盐月饼完全可以用酥皮,酥皮是不放糖的,可以做到从皮到馅的无糖。
车主任能问要多少,本来就是同意帮她订了,一听只要二两,更是没有异议。
郭姐有些为夏芍担心,“你这能行吗?还是罗师傅私底下教你的新配方?”
夏芍只是笑,“不试试,怎么知道能不能行,到时候肯定请郭姐帮我尝尝。”
王哥倒没郭姐想那么多,“能不能行,量也不大。”
收到糕点车间的单子,供应科那边也是这么想的。
还有采购员笑着拿食指弹了弹那张纸,“二两花椒,这是谁家花椒不够了,走单位账呢?”
“谁知道,山中无老虎,猴子称大王呗。”
老罗那就是糕点车间的定海神针,现在神针出问题了,暂时不在,谁知道会不会闹出啥。
石科长倒是没跟他们一起笑,叼着烟,拿过单子看了眼,“车光喜要的?赶紧买了吧,他可不是常金顺,干不出占车间便宜的事儿,估计是真有什么要用。”
他长得本来就不出众,脸上的血道子结了痂,看着就更不好看了。
不过几个采购员也都知道他家里最近不太平,老丈人老丈母娘闹完,大姨姐又上门闹。新添个小丫头也弱得不行,他们去喝满月酒,听到的哭声就跟小猫似的。
别管心里有没有看热闹,可没人会在这时候触霉头。
有人拿着单子采购去了,也有人笑嘻嘻问:“说到常金顺,他真是为给媳妇养病调走的?”
“你信吗?”石科长睨他一眼,“反正我是不信,调去五成,他还能是车间副主任?”
第二天,二两花椒就送到了糕点车间。
夏芍拿到,先用烤炉烘熟了,又拿走锤碾碎,筛出细腻的花椒粉。
做馅要用的花生和瓜子仁也用走锤碾碎了,这些也是事先用烤炉烘好的,之前做五仁月饼的时候用了一部分。不过五仁月饼用的多是完整的,椒盐需要的却是碾碎的。
这也还好食品厂用的都是走锤,要是用擀面杖,夏芍这小细胳膊还未必擀得动。
走锤这种工具,跟用来压马路那种大滚轮有些像。外面是个长长的木制圆柱体,中间空心,用一根长棍串着,要用的时候推起木棍,比擀面杖力道大,又比擀面杖省劲。
芝麻则是事先炒过的,食品厂用得多,一水儿拿直径1.4米的大铁锅,用铁锹炒出来。
见夏芍和馅,车主任就把油皮和油酥切了,做成饼皮。
两人把月饼包好,烤出来,放在架子上凉透,才把王哥他们都叫来品尝。
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