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毕竟乡里人家,席面就是脸面。
若是她家的席面主菜是郡城里的人都难得吃上的名菜,那她家便是今看办席最有脸面的人家。
狄晓灿盘算了一下,这里的炸肉丸子,那用的就是纯肉+鸡蛋配面粉,虽然肉放得不少,但却不Q弹,也没有啥余味。
而她要做的荸荠炸肉丸里头不但要放鸡蛋,还要放荸荠,放鱼红,面粉就免了,会让口味变柴,一会让婶子们磨一点玉米粉,玉米粉可以使肉更嫩。
比例掌握得好,这荸荠炸肉丸,以后可能真的会成为南开郡的一道名菜。
脆而不坚,肥而不腻。
“按你们家自己数的吃席人数算,大概有五六十桌,但谁家办喜事做席面,都讲个好彩头,不能不够吃,所以,五十桌备六十桌,六十桌备七十桌,我们这次要备七十桌席面。”
“七十桌的话,光馒头就要蒸……”
“……这个还差点,最好再补点……这个多了点,不过也没事,先放在旁边。高嫂子你让人先把芋头削好,用水泡起来,要削三盆子……”
“把大米磨成带着粗颗的粉,将肥瘦相间的五花肉切成这样大的薄片……”
狄晓灿看完了所有食材之后,安排起来自然是头头是道。
高嫂都有点幻觉了。
之前别人家办喜事,狄林做席的时候,她也是到后厨帮过忙的,这狄晓灿除了眼睛不停在各种食材上打转之外,可从来没干过正事。
没想到,她不但给自己主厨的菜取得这样好的名字,安排起后厨诸事来,也如此井井有条,条理分明。
真是……
都是经常在厨房干活的人,好与不好,是不是那么回事,还是能瞧得出来的。
狄晓灿每一样都能说出个道道来,安排得也非常合理。
高嫂早就将轻谩之心收去,狄晓灿每说两样,高嫂就下去分配。
“高嫂子,那荸荠让他们洗干净一点,最好是用刷子刷干净,再用滚水过一遍,再削皮。”
“对了,那皮不要扔了,我有用,一会我用这个皮,做一道清肺解毒的汤,给今天晚上帮厨的婶子们喝。”
“那我就先代婶子们谢谢晓灿了。”
高嫂点了点头。
乡里人家,晚上给帮厨的媳妇婶子安排一些吃食一向是惯例。
“只是如果只是荸荠皮做的汤,会不会太……”太小气了,会被人骂的吧。
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“那就再蒸一锅馒头。”
狄晓灿也觉得有点少。
“不过你也不要觉得这汤寒碜。虽然是用荸荠皮来煮,但是里面我还会加点东西,放点中药材在里面。春天刚过,老弱妇儒都会受点到春寒,有些小咳嗽,喝了这个,轻的明天就好了,重点的,明天再喝点,应该就能全好。”
荸荠生津止咳,清肺化痰。
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