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婆婆这半个月来,为了做出合格的豆豉,费了不少心力呢。
她不清楚婆婆这些方法都是从哪里听来的,只清楚婆婆研究这个东西,已经不全然是为了自家了,所以,对于婆婆的努力很是敬佩。
郑晴琅却不觉得辛苦,研究做豆豉的过程,激活了她许多前世的记忆。
她奶奶在土灶前坐着添柴煮豆的场景,在晒台蹲着身子晒豆豉的背影,还有她即将去外地读书前,捧着一罐豆豉让她带上的不舍表情……
做豆豉的时候,她觉得心里很安宁,仿佛奶奶就在自己身边一样。
学着奶奶的动作,她给豆豉浇上了白酒,又添了适当的盐,还加入了提前用干桔皮、姜块、花椒粒、茴香、香叶、八角、茱萸等晒干后一起打成的香粉,最后调入一点点白糖和味。
到了这里,其实这些豆豉已经可以直接吃了,但是为了方便保存,还要把它们摊开在透气的竹箩上晒干些。
天公作美,接下来几天都是大晴天,太阳将这些黑色的豆子晒得粒粒分明,而豆豉的黏丝,把调料吸附得很好,即便晒干了,调料也不会散掉下来。
豆豉晒好的那天,郑晴琅高兴得像个孩子,就差敲锣打鼓了。
晚饭时,她亲自下厨,做了两道超级下饭的豆豉菜,一盘是腊肉炒豆豉,一盘是萝卜丝炒豆豉。
薛满山吃得头都埋饭碗里了,他实在太爱这种口味重的下饭菜了,而且,那豆豉的口感和味道,简直就是为他量身定制的。
添饭的间隙,他才有空发表自己的看法。
“娘,这豆豉指定比咱家的豆腐还好卖,这可是十里八乡头一份,我从来没有吃过这么好吃的豆酱!”
马宝珠、郑大丫、绿萍三人手中的筷子不停,对薛满山的话表示赞同,一边咀嚼口中的饭菜,一边点头如捣蒜。
郑晴琅咽下口中的那块腊肉后,满怀信心得说出接下来的安排。
“接下来,我再做些黄豆酱和干豆豉,一并送去镇上豆腐坊售卖,看看情况,要是卖得好,那距离豆酱坊开起来,就又进了一步了。”
其余人听罢,没什么意见,这是早就商量好的。
要不是研究这干豆豉的做法花了不少时间,这两样东西早就在豆腐坊上架售卖了。
翌日,郑大丫和薛秀美都不上田了,留在家中帮忙做豆酱,绿萍她不耐烦厨房里的活计,更愿意去种地,郑晴琅也就由着她去了。
薛家堂屋的两个灶台,同时烧了起来,一锅清水煮黄豆,一锅加了香料的水煮黄豆,前面是做干豆豉的,后面是做黄豆酱的。
干豆豉制作当天的工作量不大,主要是看好时间,将黄豆煮得软糯适中就行。
而黄豆酱却不同,煮好之后,还要在锅中加油和调料炒制,一直炒到水份变干出香。
同样的,为了增加黄豆酱的保存时间,炒制的过程中加入了酒杀菌。
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