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第47章（第1页）

梅先生笑了两声：“丫头，你倒还藏着这么一手绝技，真让老夫大开眼界啊。”

安然摇摇头，看了周围一圈：“这就是小把戏罢了，哪儿是什么绝活，说穿也就不新鲜了。”

汇泉阁的东家冯继听了，试着道：“若安姑娘肯把这样的绝活公诸于众，倒是咱们厨行的福气。”

安然点点头：“这有什么难的，刚做这个肉心蛋的时候，我两个徒弟在旁边瞅着呢，让他们给各位前辈再做一遍，大家就明白了，顺子，狗子。”

两个小徒弟应一声，是，分别站在两个灶台前开始动手。

顺子跟狗子虽是安然的徒弟，在场的人却都知道，顺子是上回比试的时候，硬赖着安然收的徒弟，算日子还不到俩月呢，狗子也比顺子没早多少，都属于刚入厨行的小学徒，即便安然的厨艺再高明，俩月也绝不可能调教出好手艺的厨子来。

这么短的时间，这俩小子估计刀工还没练明白呢，而，安然这会儿却让他们做如此高难度的肉心蛋，若是做不成还罢了，若是成了，可真是两个响亮的耳刮子直扇在了崔庆脸上，人家入门才俩月的徒弟，看一遍就能做出来，你他娘当成绝活藏着掖着，实在可笑。

这崔庆也不得人心，刚来就把齐州上下都得罪了，这帮人虽说是北派厨子，可心里这会儿都倾向了安然，都恨不能崔庆打脸呢，纷纷围过去，瞧狗子顺子俩人做肉心蛋。

梁子生跟梅先生更是一边一个站在近处，一眼不错的瞧着，怎么看着就是一个好端端的鸡蛋，切开蛋黄就变成了肉呢，若不是亲身体会，实在难以置信。

肉心蛋并不算什么高超的厨艺，至少比起鲁菜里的许多技法，不值一提，只要心细大都能做到。

只见两人的动作几乎同步，拿了一个鸡蛋，用针上下刺穿，上头的口略大些，先把蛋清引出单独放到一个碗里，再把蛋壳里的蛋黄搅散引出，另放，用油纸裹成漏斗把蛋清装回一半之后，上锅略蒸，再小心灌入调好的肉糜以及剩余蛋清，用白宣纸封口，轻轻摇晃，使蛋清跟肉馅充分融合，再上锅蒸熟，取出用冰水过凉，这道工序在粤菜技法里叫过冷河，如此方不会黏住蛋壳，保证蛋清的光滑完整程度。

当两个看似完整的鸡蛋放到碗里的时候，众人都不觉恍然大悟。

刚崔庆之所以要藏着做法，就是因为知道在场都是厨行里顶尖的人物，这样的手法若不点破还能糊弄一气，一旦点破，实在没什么。

更何况，安然的做法显然比崔庆要高明太多，即便如此，也不过是小把戏罢了，着实算不得什么高超厨艺。

梁子生跟梅先生颇有兴致包开两个蛋，虽不如安然做的光滑，却也是一个完整的鸡蛋，若不是当场揭破，直接看见这样的肉心蛋，一样会大呼神技。

崔庆的脸色难看之极，赵老六一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去，心说，让你狂吧，这头一轮可栽倒泥里头去了，人家赢了你不说，还把你这引以为傲的绝活贬的一无是处。

即便如此，安然也没打算放过崔庆，在她眼里，崔庆还不如赵老六，刚嘴里不干不净的耍流氓，这样的人不教训教训，真当自己是病猫呢。

想到此，抿嘴笑了一声：“这肉心蛋说起来不过是投机取巧的小把戏，小孩子看几遍也能做出来，哪算什么手艺，更谈不上绝活了，若论鸡蛋的菜，安然倒是喜欢一道，不难做，也好吃，比这道肉心蛋不知强了多少。”

说着，站到灶台前，让顺子把蒸好的金华火腿切条，狗子切青瓜，自己打了几个鸡蛋，锅上火，油在锅里逛一圈，倒出，开始摊蛋皮。

这算是厨子的基本功，在场只要能上灶的厨子没有不会的，但能做到安然这样行云流水，却也没几个。

在厨行凭嘴混，混出来也没人看得起你，厨子就得靠手艺，也之所以，上次富春居比试之后，不说南派，就是兖州府北派这些大厨们，对安然这个南派厨子，心里也带着一份尊敬。

别说安然是南派厨子，这手艺可不分南北，尤其这份胸襟气度，心里不服都不行。

蛋皮摊好，裹上切好的火腿条跟青瓜条，入油锅略炸，起锅，斜刀切断，蛋皮嫩黄，火腿红润，青瓜翠绿，光瞧颜色就让颇有食欲。

安然做了四条蛋卷，切开整整三大盘子，其中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前，其余两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。

狗子跟顺子刚把盘子端过去，还没等放下呢，呼啦就被围上来的人分没了。

梁子生跟几位先生一人尝了一个，剩下的都便宜齐州八大馆子的东家了。

钱弘吃完，心里也活动了，这道菜做法简单，却好吃好看，最要紧还快，哪有比这道菜更适合馆子里卖的，回去就跟厨子好好研究出几道差不多来推出去，也省的食客总说他们聚丰楼都是老三套，没有新意。

钱弘这么想，他旁边汇泉阁的冯继跟后头几位东家也都不傻，心里莫不转这个主意。

安然仿佛知道他们想什么，笑眯眯的道：“这道菜易做，简单，味道也讨喜，馆子里卖最为合适，还有一个妙处，可以根据食客的需要，略做变化，把蛋卷里的食材一变，就是一道新菜，如今冬天时蔬少，若是开春就更好了，例如，鸭肉切丝用酱口炒了，搭配新下来的香椿芽，就是一道香椿鸭肉卷，把青鱼打茸包进去，就是鱼肉卷，不喜吃肉的，可以包银芽豆腐干，还可以包鸡肉，猪肉，虾肉，等等，随意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简单，只要略动一下心思，就大不一样了，老手艺老字号的绝活儿自然要固守，若能在固守的基础上创新，岂不更好。”

安然一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来，是啊，安然正说到了他们的心里，作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。

招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的，万万不能丢，丢了就等于砸了祖上的字号，成了不肖子孙，若不丢，面对一天不如一天的生意，心里谁不着急啊，若是没了食客，馆子入不敷出，就算守着招牌菜又有什么用，所以，上新菜是唯一的解决法子。

这也是之前齐州的八大馆子里几乎都雇佣了南派的厨子的原因，北派的菜就如安然所说，厉害是厉害，技法也难，绝活更多，可那些绝活技法有几个北派的厨子能拿的起来，若是个个北派的厨子都有安然的手艺，那还愁什么。

北派之所以没落的原因，不就在这儿呢吗，而南派却不一样，虽说南北争斗已久，但不得不承认，南派厨子的确比北派厨子讨喜。

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