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台上,郑光远又说了几句客套话,比试开始。
都是大厨,有着不小的名气,所以这次比试不考刀功。其实也没必要。
这些大厨,有的师出同门,有的常一起喝酒,还有的彼此多年不对付,总之是各有渊源。既然敢来参加这个选拔,当然对自己充满信心,一身刀功自是不在话下,谁也不怕谁。
所以,这次比试只比一道菜,豆腐。
每人一块本地产的老豆腐,以豆腐为主料,配料不限,做法不限,限时一小时。成菜后,自有评委评选。
为求公平比试,在十三名厨师来到之前,只有两位老人知道比试题目,连花园酒店老总都不知道。
两位老人大有来头,留胡子的叫刘永,白头发的叫张发财,俩人差不多简历,都是全国劳模,烹饪大师,高级烹饪技师,在高等技艺学校任教,某省烹饪协会理事或者副会长,国家烹饪协会理事,经常出国表演……等等等等,总之很厉害,门徒三千,只多不少。
即便是兰腾这样的北城饭店中餐厨师长的身份,见到两位老人家,也得尊称一声老师。
为保证不泄题,俩老头在得到邀请后,连个电话都没打过,直到今天见面,才商议拿豆腐做考题。
有了题目,那就开始干活吧。
可台上只有七副炉灶,一共十三个人,怎么比?
大厨们自持身份,没人去抢炉灶,站得稳稳的等待花园酒店老总分派。
郑光远哈哈一笑:“推上来。”
多功能厅的大门应声而开,推进来七辆车,第一辆车是配料车,下面是冰箱,放着今天刚采买回来的各种海鲜肉类,上面是新鲜瓜果一类青蔬。在最上面的架子上,是一排月白色的豆腐。
一共十三块,相同尺寸、厚度,打眼一看,几乎一模一样。
这辆车最大,推到台前停下。后面的六辆车分列左右,在主席台两边摆开,好象不锈钢箱子一样。
郑光远笑着说话:“我这里的舞台太小了,只能勉强摆开七个炉灶,所以又准备了六辆厨车,希望不耽误大师们的正常发挥。”
厨车?这个牛!自带灶眼,有高压液化汽供火,完全伸展开,堪比一个小厨房。就是用水不太方便。不过舞台上的七个炉灶都是如此,同样使用桶装水,也就没什么可挑剔的。
往常,大厨做菜,总得有几个小工在身边伺候。今天没有小工,大厨们赤膊上阵。
等厨师们准备完毕,郑光远大喝一声开始,十三名大师傅同时开动。
虽只是一快豆腐,若要做好,也不容易。
兰腾做的是千页豆腐。
第126章白路落选了
千页豆腐原产台湾,后引进大陆,有多种做法。可以切成叶子那样薄。
兰腾以北城老豆腐代替千页豆腐制作菜肴,十分考较刀功。
先用盐水浸泡豆腐,取整条鸡腿大火熬汤。二十分钟后关火,滤出清汤。熬汤同时,将老豆腐切成薄片,约莫有两张银行卡摞一起那样厚。每一片都是长长方方,很是整齐。
取干净锅,倒入部分鸡汤,小心放入豆腐,与其说是炒,不如说是煮。锅铲轻轻翻动,硬是没有豆腐碎裂,可见他的手有多稳。
约莫翻煮了十五分钟,关火,平铲铲出薄薄豆腐,一片压一片的摞在白色瓷盘中,好象千层页片一样。
将剩下的鸡汤入锅,加水加蜂蜜稀释,加盐加味素烧开后,取两勺浇在豆腐上,菜成。
整盘菜就是素,白瓷盘,白豆腐,连润底的汤也是浅色,闪着点点油花,看上去很好看。
他做好菜,自有服务员过来端盘,暂时装入保温柜。
此时还剩下一刻钟结束比试,大部分厨师都已经完成菜肴,还有四个人依旧忙碌。或者说,有三个人在忙碌,一个人在发呆。
发呆的人是白路。比试开始后,这家伙啥也没干,先烧了锅水,然后把切成等大的豆腐块丢进去,任务完成。从那时候到现在,他唯一做的事情是切了点葱花,然后一直在发呆。
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