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山峰愣了一下,我靠,这家伙竟然懒到这个地步?还是说他不会点火?
答案当然是后一个,虽然简单摸索一下,一定会点着火,可是,那样就不酷了,白路想要耍帅。
他要做菜,附近一些闲着的二厨和小工纷纷看过来,不知道是想看他玩大逆转,还是想看他出洋相。
点火,热锅,入油,入菜,放盐,加调料,翻炒……一道道工序,按部就班来做。动作不快不慢,没有错误,可也没有亮点可言,如果硬要找一个优点,那就是稳。
白路做的很稳,该放油的时候放油,该放菜的时候放菜,把握时间十分准确。可是对于一帮想看热闹的家伙来说,未免就太无趣了一些。尤其水哥,远远站着,也是远远看着,眼中总是不屑,就这水平,也好意思来中成饭店做菜?
白路不理会别人的观望,很快做好四道菜,小工端到餐台,由传菜员送走。
邓海也在看白路,对他的手法姿势很满意。按说在白路这个年纪能有这么稳的手法,应该给予赞扬,将来一定会有大成。可现在这个时候,中成饭店要的不是这样一个厨子,而是能解决掉几个麻烦顾客的厨子。
那几个麻烦顾客每隔几天就来一次,最频的时候,一、两天来一次,川菜吃过吃鲁菜,东北菜吃过换上海菜,边吃边挑毛病。最拽的是,人家不但能挑出毛病,还会做菜,只要是他们挑出毛病的菜,你要是不服,他们就下厨做一道,没有饭店做的好吃,他们道歉赔钱,怎么说都行。如果比饭店做的好吃,人家也不要求别的,只要你肯承认就行。他们有一个本,记着许多道菜肴,哪道菜比不过他们,在那道菜上画勾就成,然后人家结帐离开。
按说这不算什么事情,尺有所短,寸有所长,谁都有擅长的事情。这些菜比不过又能如何,咱还是中成饭店,是无数达观贵人趋之若骛的地方。
可是不知道为什么,执行总裁陶方冉很不满意,因为这事,在四个月之内连续辞退三个厨师长,林高是新换上来的第四任厨师长,职位是行政总厨。
第76章有人看热闹
白路做好菜,刷锅洗手,整理案台,然后就没事了。
山峰一直看他做菜,从入锅到出锅,每一个动作都观察仔细,觉得也就是个正常厨师,尤其装好装盘后,看着乱七八糟的四盘清炒,真心觉得很一般。
一道好菜,讲究色香味惧全,可是白大厨师的四道菜,色,比街上小店的好看一点有余,还要多亏了饭店的高档餐具、和盘头摆花的衬托。
香,完全没闻到,自己炒菜也会菜香四溢,可白大厨好象在炒开水,只见水汽升腾,没有菜香传出。
至于味,没吃到,不能妄下判断。总而言之,山峰有点失望,全没有期待中的精彩。
连一个小工都这样认为了,旁的厨师更不用说,多是促狭或轻视的神情。水哥尤其瞧不起白路,不时冷哼一声,低声嘟囔一句,就这水平,也敢来中成饭店献宝?
白路全无所动,退后几步,静静站着。山峰凑过来问:“白哥,还有什么要做的?”白路笑道:“备菜吧,四份素炒豆腐。”
啊?山峰愣了一下:“白哥,没下这个单子啊。”心里想的是,来五星级饭店吃素炒大豆腐?这个这个,好吧,是我孤陋寡闻,总有人好这一口,可是一下来四份?山峰真有些迷糊了。
白路没解释,可也没去拿豆腐。因为他不知道食材的具体摆放位置,总不能挨个地方翻吧?
旁边有小工听到白路说话,小声议论:“四份炒豆腐?这人真有才。”
山峰问了话,见白路不回答,犹豫犹豫,去拿了四块豆腐回来。
白路拿起一块掂了掂,吩咐山峰:“弄盆冰水。”
山峰赶紧去忙活。
厨房里有水有冰,可是冰水就难搞了。弄了一堆冰块和自来水混到一起,干等也不化,只好这么端过来。
白路看看冰盆,往里倒了三大勺盐,然后一手拿豆腐,一手拿刀,轻轻缓缓的开始切片。
他露出这一手,只要所有能看见这个动作的厨师无不掩嘴偷笑,暗暗摇头:这家伙没本事也就算了,还想摆谱,真不知道是怎么混进中成饭店的。
切豆腐是厨子的基本功,和切土豆丝一样,如果连豆腐都切不好……好吧,还可以切土豆丝。
一个好厨子可以把豆腐切成丝,如同牙签一样粗细。淮扬菜有道名菜,文思豆腐,碗里是千百根细细的豆腐丝,不用吃,只看一眼就很美丽。细细的,或成旋涡状,或成散射状,哪怕凌乱如龙须,也是不一样的龙须,会让人感到震撼,而那种震撼,只有你亲眼看到,才有体会。
中成饭店一帮厨师没有一个简单的,哪怕是小工山峰,当初也是学校里的优秀学生,刀功不在话下。虽说不一定能做好文思豆腐这道菜,但只要给他时间,总能切出豆腐丝,哪怕很慢,哪怕会出现失误。
可眼前的白大厨师,只切个片,居然拿出切丝的架势,慢的吓人,不能不让人感叹,这家伙的后台一定很硬。
看着白路小心翼翼的模样,山峰真想上去提醒一句:知道你做素炒豆腐,我拿的是老豆腐,放心切,不会碎。
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