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白路的开胃菜也是做拼盘,不过是全素拼盘,既然是介绍中餐,就不能按老外的那些食物上。
同样是取自绿意,拼盘由四个浅绿纹的小方碟摆在一起,第一个小碟里装的是几条煎嫩豆角。
豆角是非常普通的食物,比如土豆炖豆角,很好吃。
第1563章事前的准备
嫩豆角提前经过处理,去掉两头,去掉筋,只留下最嫩的中间两小段,又提前用水绰过,不过在屏幕上看不到这个过程,只能看到白路在一个个个平锅里放豆角,右手使用餐夹,快速进行煎炒。
很快入锅,在经过快速翻炒后,调料入味,每一段豆角都泛着微微油光,散发着一种诱人光芒。
白路的工作是煎炒,装盘有帮工单英雄老师来做,他身边是许多小方碟,身后和外面都有餐车。
白路把煎好的平锅直接放到台子上,自去取新锅做下一道菜,这里便是由单英雄用餐夹装盘,每盘四小段豆角,一个平锅里有上百段豆角,单英雄一夹下去,总是能准确夹起四小段,轻轻却快速放到小方碟中,松松搭在一起,这便是第一个小拼盘。
幸亏西餐讲究精,量少,否则真要像咱们吃饭那样弄上一大盘豆角……白路得累死。
先前快速煎好七个平底锅的嫩豆角,数量肯定不够。在把这些平锅放到台子上以后,白路再按原程序重做一次。
从屏幕上看,这个厨房真大,这个台子真大,装的东西真多,至于白路的手艺,似乎不算太出色,只是煎东西而已,等食物熟了往外一推?谁不会?
单从屏幕上看,白路的工作还没有单英雄的工作好看,老人家手极稳,一夹就是一小盘菜,一夹就是一小盘菜,都不用再看一遍,很帅!
不过白路当没看见,只管忙自己的。
单英雄那面很快装满一个餐车的小方碟,便是扣上餐车上下两层的餐盖,把餐车轻轻推到厨房门口,外面自然有黑标妹子接过餐车,从最近的道路推进场馆的配菜间。
单英雄动作极快,单看这身手,不愧是服务过很多大领导的大厨师,基本功没的说。
老单的动作够快,白路那面就省心一些。
而老单也确实麻利,分好餐后,顺手刷锅擦干,归置到架子上,等待白路下一次使用。
一共是四个小方碟组成第一道开胃菜,除嫩豆角外,还有笋片,淡青色和渐白色的嫩笋片,同样有开水绰过,入锅轻轻一翻炒,很快出锅。
从工序来说,很多工作提前做过,白路只是取来食材翻炒,所用时间比分菜还短,所以,笋片就由他自己来分。
炒勺虽大,为了表明自己的认真态度,笋片却是不多,每个小方碟分上四小片,一锅菜也就能分上二十几碟。
但是白路动作快,他的手比单英雄的还快还稳,一勺下去就是四片,面前摆好的一排小方碟,他一勺一勺快速挥舞过后,里面边盛着片片的青笋片。
瞧这势头,白路是打算把宾客当兔子养,不光餐厅装饰是各种绿,连餐碟和食物也是绿色。第三个小方碟是油菜。
同样是小方碟,油菜比前两道菜的准备工作要稍微烦琐一点点点,要剪叶子,前面要剪平,后面要煎短,尽量修成同样大小同样模样。做过这些准备工作,入锅炒就简单许多。
这道菜不用细分几片几片,用餐夹一夹一小撮,堆在方碟中即可。
如此,前三个方碟有段有片有叶,第四个小方碟是粒,也终于不再是绿色,换成金灿灿的玉米豆。
制作工序同样有些麻烦,先煮熟玉米,剥下玉米粒进行筛选,要饱满的要一样的,表现给大家看的同是简单的入锅翻炒。
这是四道开胃菜,改掉西餐的冷拼,换成热炒。
等四道菜全部炒好,餐厅一边的大门打开,妹子们推着许多餐车出来,拿开餐盖,一个小方碟一个小方碟的摆在客人面前,四道小菜拼到一起,很整齐好看。
到目前为止,白路的表现只能算正常算普通,远达不到传说中那么精彩。
这次之所以会引来许多媒体的关注,主要原因是上次再日本搞的太轰动,直到现在还有无数人为白路的厨艺争吵。
可从目前的镜头看来,炒菜快,动作稳,从容,也有些好看,不过其它就没了。
抱着疑问,大屏幕上出现四个小方碟拼在一起的开胃菜,看起来还不错,只是都是蔬菜,这行么?
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