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第30章 黄豆笋干炖竹鼠(第2页)

篾匠叔见到笼子里的几个小家伙,哈哈笑道:“这玩意儿在我这里就是个祸害,没少糟蹋竹子。”

李君阁拎着竹鼠跟鲶鱼往屋后走,对篾匠叔说道:“我看你这后面竹鼠有点太多了,十个套子中了四个,都有一半的几率了。”

篾匠叔笑着说道:“那你没事就来抓两个,我们打打牙祭。”

来到屋后,给猎户叔留了一只大竹鼠和一条两斤多的鲶鱼,剩下的李君阁准备一顿干掉完事。

先将鲶鱼剖洗干净,切成段。

然后给竹鼠放血,丢开水锅里烫了一会,取出来褪毛。

褪完粗毛,竹鼠就显得比活着的时候小了一半。

然后开始烧谷草,燎掉竹鼠身上的细毛,一直烧到皮肤开始发黄,有肉香传出来,然后放入清水中刮洗。

刮洗干净后,将竹鼠剖开,去除内脏后切成小块放盆里,加入姜、酒、盐腌渍起来。

另烧一锅水,泡发笋干跟黄豆。

腌制半小时后,将竹鼠肉李君阁将锅里放上猪油,油开始冒烟的时候将竹鼠肉下锅爆炒,炒到肉变色之后,加入清水烧开。

水开之后,将鼠肉用漏勺捞出,捞的时候在水面上抖动几下,清洗干净肉上粘的浮沫。

将干净的鼠肉放入砂锅中,再拿出一个筲箕放砂锅上,铺上一层纱布,将刚刚煮竹鼠的肉汤往上倒,这样浮沫就被留到了纱布上,砂锅里剩下的是清清白白的竹鼠肉汤。

然后在肉汤中加入泡发过的笋干、黄豆,几片姜,几根带须的葱白,大火煮沸后,改为小火,盖上盖子慢慢的咕噜。

然后开始准备鲶鱼的配料。

李君阁准备做一道大蒜鲶鱼。

先用料酒,盐,葱蒜给鲶鱼码上味道。

剥了半斤大蒜,切掉尖头和蒜蒂,洗净装碗中,加盐少许,加料酒,上汤少量,上笼蒸蒸上。

捞出二两泡红辣椒跟泡姜,姜切成小方片,泡辣椒去掉辣椒籽,切成小段。

又将生姜切片,大葱切段,香菜掐成短节。

再挖出几大勺豆瓣,剁得细细的。

将大蒜蒸软乎后,取出晾凉。

然后出去跟众人聊天。

估摸着过了两个小时,李君阁回到厨房,倒掉码鲶鱼的料酒,加入一点点豆粉抓匀。

那头清炖竹鼠也到火候了,李君阁往里加了些盐,将砂锅先端了出去。

然后回来将炒锅置旺火上,烧起一大锅热油。

菜油有一股子生味,必须完全烧开,然后放凉到微热,重新放到小火上,开始炸鱼块。小炸到鲶鱼块变白,便将肉捞起滴油。

锅内留少量油,下豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,炒至红油出来时,加入肉汤,沸后捞去豆瓣渣,下鱼块,盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、葱、姜,沸后转小火,加盖烧至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,勾上一些芡汁,将鱼铲入盘中摆好。

撒上香菜段,将这一大盘子大蒜烧鲶鱼也端了出去。

穿到七零当厂花  面基面到老板肿么破  霸宠成欢:总裁新婚甜如蜜  玩游戏使你变强(星际)  末日七年  网游之永生  江湖不言愁  花吃了那妖兽  人形兵器下岗再就业  豪门宠婚(作者:阿宁儿)  姜元的杂货店  带球跑  寡妇NPC在六零  重生之全民天后  星际之就是赖上你  天才学神养渣成妻  [综漫]你要的人设我都有  恋上大明星  七零之渣男要做大地主  穿成炮灰以后  

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