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一进门就闻到了香甜的馅料味道。
浓郁的芝麻香味,还有红豆绿豆的清香,真的一下子就有月饼香甜的那感觉了。
几人排着队洗手,然后先看林周做出一个月饼,其余人在大东的帮忙指导下也忙活了起来。
林周则露出笑意,跑到一边做鲜肉月饼了。
鲜肉月饼是一种起酥点心,做法比广式月饼要难。
所谓的起酥点心,其原理就是用水油皮包住干油酥,然后再擀成酥皮,制作出的点心。
这种点心的难点在于要求水油皮与干油酥的软硬度相同。
不然就会失败。
如果干油酥硬了,擀的时候会戳破水油皮,从而失败。
而水油皮太硬呢,就分不出层了,同样失败。
所以制作时得小心。
林周也是第一次做,注意力集中,就没空包月饼,就只能想办法让大家都积极参与进来了。
这样让大家有参与感,等吃到月饼的时候才会更美味。
……
第178章老板助理的职位非他莫属!
看了眼,包的正起劲的员工们,林周放心的先做干油酥。
拿个大一点的不锈钢盆,先放入猪油,在放入面粉。
然后就是用手把猪油跟面粉搅拌捏碎,手的温度会融化猪油,没一会就搅拌均匀了。
接下来就是做水油皮。
水油皮的水要用热水,那样的话可以使面粉不起筋。
同样找个容器,先放面粉,再加糖,然后把热水倒入,稍微搅拌一下面粉就成絮状的了,在加入猪油,同样拌匀。
水油皮搅成团后,会带有弹性,跟硬触感的干油酥形成对比,就说明做好了。
看着一次就成功的干油酥,水油皮,林周对自己的厨艺天赋也有了新的认知。
本以为有点难度,没想到一上手就这么轻轻松松就做出来了。
让两个面团醒一会。
林周看了眼包的贼起劲的员工们,感觉他们不是在包月饼,反而有种在团建做手工的感觉。
酥皮准备好了,就开始准备鲜肉馅了。
做着做着,林周突然感觉做月饼跟做包子也没区别啊。
都是准备面皮跟馅料。
鲜肉馅料跟之前的肉包子馅料做法也差不多。
于是手上动作越发熟练了,没一会就调好了一盆鲜肉馅。
待面团醒好,就开始包酥了。
林周给案板上撒上一层干面粉,然后先把水油皮放在案板上,擀成一块巴掌大的面皮。
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