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温热的面饼比刚出炉的面饼要好卷一点。
放上两片生菜,在堆上满满的鸭肠,配上豆皮熟菜等食材全部卷一起,被油纸包裹的很紧实。
“需要切开吗?”
为了好入口,林周会根据食客们的选择,现吃的还会帮忙切成两半,打包带走,最好还是不切开,味道会最大程度保存到最好。
“切开切开,等不及了都。”
“林老板,在给我浇点卤汁,馋死我了,前两天都没排到,今天可算买到了。”
……
第163章明天休息哦
一刀切开的卤鸭肠卷,露出完美的切口。
密密麻麻的鸭肠挤在一起密不透风,可以想象那紧实的口感。
面饼跟鸭肠之间还有一层薄薄的生菜叶,直接给视觉上带了层次感。
还有夹在鸭肠里碧绿的黄瓜丝,金黄的土豆丝等食材,还没吃,就已经忍不住咽口水了。
卤肉的香味环绕在鼻尖。
接过卤鸭肠的食客,迫不及待的咬下一大口。
随后他的表情就变得很震惊。
这卤鸭肠为什么这么脆嫩啊?
一咬就断开了!
入口的口感实在是太令人惊讶了,食客下意识就问了出来。
林周听到后还以为食客觉得他添加了什么,赶紧解释道。
“卤鸭肠跟卤肉用了不同的卤法,鸭肠吃的就是那脆嫩爽弹的口感,所以用了冷卤法来录制。”
“鸭肠先烫个五分熟,在放到已经冷到五六十度的卤水里卤出味道就行了,所以保留了鸭肠本来的特色口感。”
听到林周的解释,拿着卤鸭肠卷的食客很不好意思的摆手道歉。
“林老板我不是这个意思,我是觉得太好吃了,没想到入口会是这样的口感,感叹一下,没有别的意思。”
“真的,我吃过很多卤鸭肠,都没这么鲜嫩脆爽的口感,林老板你用的肯定是新鲜的鸭肠,味道很鲜,冷冻的鸭肠吃起来会发面,口感完全不一样。”
食材的好坏,会吃的食客一吃就能吃出来。
林周摊位能这么火,一方面是厨艺实在无敌,另一方面就是不糊弄食客,用到的食材基本上就没有不好的。
都是自己吃的,才拿出去卖给食客们吃。
“对,是早上买的新鲜鸭肠卤的,你嘴巴还挺灵。”
林周一边给下位食客做全家福卷,一边回应道。
然后想到明天休息就赶紧叮嘱道:“对了,我这周日休息,明天就不出摊了,到时候大家就别来排队了,别跑空了。”
这才刚营业,林周就放下大招。
给一众等了半天的食客们浇了个透心凉。
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