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在杜仵作来的第二日上午,阿玫先是将处理干净的桂花放入酒中,因不知黄酒更好还是白酒更好,就各放了一些封瓶。
又去了附近的田间,商量着收一些黄菽。
她给的价格自然要比集市上低,不过好在量大,没走几家就商谈好了,阿玫给了银钱,先带走了一箩筐,剩余的在每日辰时便会送到小馆内。
晗儿也早就在后院备好鱼干,一切准备就绪后,阿玫便开了门。
原本由戚三娘掌管的原料采集工作,也都交给了阿玫。
吉佳想着帮忙,却被阿玫拒绝了。
“吉大人,您这一身的功夫,哪能浪费在这种事情上?”每逢这时,阿玫便笑着打趣。
吉佳见她坚持,便也只好退步,整日无所事事,偶尔寻找一下那日所见之人的下落。
关了几日门,全然没有对抱月小馆的生意造成影响,唯一的不同是那刘老二得知戚三娘已经同夫君离开小馆,便不再前来。
又过几日,陈伯来送酒时,正巧撞见了阿玫在开桂花酒。
他围着那两坛酒啧啧了半天,叹为观止,“桂花泡酒,我还是第一次听说。”
“真不愧是徐夫人!”一旁的小厮急忙拍马屁。
重新开门的这几日内,阿玫调整了食单,将牛肉的份量减少,增加了鱼干和黄菽的比重,并且每桌都会送上一小份鱼干供来人品尝。
来这儿的人基本都是去过酒楼的,那酒楼里的鱼是什么味道,他们再清楚不过,便也不对这小馆抱有期望,单点鱼干是不可能的。
可这送上门来的,不吃白不吃。
本都抱着占便宜的心思,却没想到,这鱼干进嘴酥脆香辣,从里到外都是酥的,就连刺都可以嚼烂咽下,只咬一口便让人停不下来,于是纷纷又去点了一份。
就这样,小鱼干的风声传了出去,可还是有许多人将信将疑。
让鱼好吃?难。
让鱼酥脆?不信。
吃鱼上头?那这人指定是脑子有点问题。
直到他们瞧见主簿进了抱月小馆,买了三份小鱼干离去后,这才信了阿玫的手艺,纷纷争先恐后地去尝试。
一吃就拿不下来了。
更何况,小馆里的鱼都是吉佳每日去捕捞的,专用小黄鱼,将新鲜的小鱼处理干净后,放入葱姜黄酒去腥,再放入花椒、辣椒和盐调味,腌制两个时辰后,厨房的锅就可以热起来了。
将小鱼表面的水分擦干,锅中放油,低温慢炸,将鱼炸透炸酥,表面出现焦黄色就可以出锅晾晾了。
但这还没完,阿玫会趁着还没凉透,将花椒挑出,再撒上自己磨的辣椒面,彻底凉透就要密封保存,一旦透了气,鱼干就会不酥脆,口感就没那么好了。
也就是托鱼干的福,阿玫的名气彻底传遍了整个澄县,每日天不亮,就有妇人前来排队,她们也不吃酒,只买了鱼干带回家,分给小辈们吃。
小厮跟在陈伯身后拍马屁,为的不过是蹭阿玫几块小鱼干尝尝鲜。
纵然外面都在传这东西好吃,可只有进了嘴,才明白到底是什么味道。
阿玫也不吝啬,给他们盛出一大份鱼干,又倒了新鲜的桂花酒,小厮喜笑颜开,忙去抓了鱼干往嘴里丢,鼓鼓囊囊地道谢,陈伯则端起这桂花酒,深深地吸了一口气。
“好香的花。”他又闻了一口,“这是用黄酒泡的桂花酒?”
“您尝尝。”阿玫笑道。
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