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热乎乎的五花肉其实炖得不太行,毕竟之前也不是拿来做白切做的,肉本身也半点味道都没有,但这一点也不影响这道蒜泥白肉的美味程度。
当炖到酥烂的白肉混合着酱汁融化在口腔里的时候,香浓的辣椒油就是这道菜最为灵魂的点缀,不需要更多的元素了,哪怕辅佐它的只有未经料理的生蒜末和一点点粗糙的酱油料酒。
舌尖感受到些许辣味带来的刺痛,屠师父忍不住嘶了口气,却还是单独拿筷子挑了一点顶端的辣椒空口品尝。
辣椒并不是打成末状的,咀嚼时能吃到碾碎后依然完整的小颗粒,因为金窈窕事先的炒制,每一颗辣椒籽都已经成熟到足够惊艳,咀嚼时爆开的辣椒籽和炒熟的芝麻粒混合得亲密无间,直叫人欲罢不能。
屠师父吸了下鼻子:“好吃,就是太辣了。”
他不吃辣,平常也不碰辣,因此金窈窕掐得刚合适的辣味对他来说已经很难承受。
他的口味大家都知道,察言观色的徒弟于是立刻上前,准备把盘子端走。
却见师父拎着筷子,转过了那张核桃仁儿似的面孔:“给我找瓶牛奶去。”
这菜太辣了,怎么吃得下去,还是配上牛奶比较好。
要不再来碗饭吧,怪下饭的。
作者有话要说:
割割:今天是……老太太骂街
第29章
临江本地网络,不知不觉隐宴餐厅这个名字已经创立了自己的话题,不少来探过店的本地网友都带着名字在网上发自己的餐后感想。与此同时,铭德大院的新招牌菜炖牛排终于在旗下的所有分店铺开,一时间铭德公司在临江的美食区域占领了相当的热度。
这一天又有人在网上发刚在隐宴吃到的三黄鸡。
照片里肥硕的三黄鸡炖到汁水丰盈,肥厚的鸡皮油光发亮,切成大小均匀的块状盛在盘中,盘子旁边放着两碟蘸料,一碟是葱末调和的酱汁,另一碟则是红汪汪的辣椒油。
发照片那位网友用词十分夸张——“我的天哪隐宴的新菜简直了简直了!我他妈真没来错!这个辣椒油我无法形容,喜欢吃辣的人一定要来!真的真的!我来临江那么久,第一次吃到那么够劲儿的味道!”
——
刚刚降落机场的拍摄组一行人上了临江广电特派来的小巴车,车上几人打开手机搜索,其中一人从本地的美食区搜索到这条消息,被那盘红汪汪的辣椒油和盘子里肥硕的三黄鸡闪了下眼,转头将手机展示给后座的同事们:“这家店好像在本地挺火嘿。”
同事们传阅过,都有些疑惑:“隐宴?之前考察的时候没听说啊。”
那人翻了翻记录,说:“好像是最近才开的一家店,不过这家店的公司叫什么铭德,在临江好像很多年历史了,最近新闻特别多。”
“原来是铭德啊,之前查资料的时候查到过,老板姓金对吧?”车里有人道,“那是挺有历史了,听说他家是个名厨世家,前些日子搞周年庆动静不小呢,林导。”
说话那人探头看向坐在前方的一个年轻人,问:“咱们要去接触一下么?”
姓林的导演瞥了眼最开始带起话题那人手机里的照片,看到照片里肥硕的三黄鸡,抿着嘴皱起眉头。
——
喷枪将砂糖融化,雪白的糖霜在极短时间变身为黄褐色的焦糖,薄薄一层覆盖在鹅肝上,殷红的红酒酱汁氤氲在雪白的瓷盘底层,干冰蒸腾的雾气如同云朵那样飘散桌面上。
整洁的料理台上看不到半点杂乱,宛若仪器精密的实验室一般,液氮瓶代替了油壶,让新鲜的水果短时间内变为冻干,却仍留有鲜艳的色泽。如此大费周章做出来的一粒樱桃,也不过只是为了这道菜的配角而存在,诞生以后,梗部拂上一片金箔,被小心翼翼放置在焦糖上。
程琛笑眯眯地看着自家的主厨在镜头前行云流水的动作,待到拍摄告一段落,才开口问:“怎么样?出来的效果漂亮吧?”
被问到的年轻导演回看过一遍监视器的画面,望着那颗连摆放角度都经过准确计算的樱桃,满意点头:“漂亮极了,简直跟画儿一样。”
“嘉先生是我花了高价特地挖来的大厨,曾经有过在米其林餐厅从业的经历,光是在海外学习的时间,就不止十年了。”程琛提起这个,无不得意,偌大一个临江,能有几家餐厅请得来在米其林餐厅干过的大神?云鼎这些年的营销路线,一多半都靠这位主厨的身份在炒,为了留住对方,程家这些年花了很大的代价。
但这份代价无疑是值得的,嘉先生这些年兢兢业业,为程家的发展立下汗马功劳,别的不说,就上次沐合公馆推出的分子料理宴会,就全是对方一道菜一道菜琢磨出的新品。虽然那场宴会中途被金家给搅合了,可这并不代表对方的水平不优秀。你看,如今有了展示的机会,不是连京城来的这帮导演组也被折服?
嘉先生性格很有些傲慢,放下用来夹冻干樱桃的镊子,讲究地接过助手递来的温毛巾擦了擦干净的手,身上的衣帽更是干净到纤尘不染。被当面夸奖,他脸上也不见喜色,只从鼻子里嗯了一声,表示自己听到了。
年轻导演也不计较,国外留洋回来的大厨嘛,这份资历,自然有傲慢的资本。再看看人家做的菜,阳春白雪,万里挑一的漂亮,比他在国外吃到的高级餐厅半点不差。
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