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走进食味,年轻男子小周搀扶着秦老,一副祖孙俩一起来吃饭的样子。
两个人一边往里面走着,一边细细的打量着食味的装潢。
仿古的设计,木质的桌椅,点缀着些许绿色的仿真树叶,倒是显得古朴自然。
秦老注意到叶蓁厨房的玻璃设计,再看了看里面正忙碌着做菜的叶蓁,嘴角不由的露出了微笑:这个小姑娘,看起来很自信啊!
两人找了个个靠窗的位子坐下,陈子昂马上就走了过来,问道:“你好,请问二位需要点些什么?”
年轻男子小周咳嗽了两声,道:“你们今天提供什么菜,给我们先介绍一下。”
陈子昂闻言,笑着说道:“今天本店提供的三道菜品分别是银丝挂面、香芋扣肉和酿豆腐,都是本店的新菜。”
“哦?”小周听了,仿佛很感兴趣的问道,“银丝挂面?是现场手工做的面条还是买来的面条?”
小周问话的时候心里也知道不太可能是现场手工制作。
果然,陈子昂面露难色,但还是继续微笑着说:“不好意思,本店由于每天的客人众多,想要纯手工制作银丝挂面是不太现实的。不过客人放心,本店的挂面全部都是在厨师协会的食材网站上订购,质量可以保证。”
小周撇了撇嘴,还想挑两根刺出来,但是被秦老笑着阻止了。
“好了好了。”秦老笑着道,“我们每个菜都要一份,银丝挂面要两份。”
陈子昂把秦老的点单记下,道:“好的,请客人稍等。”然后快步走开去叶蓁那边点菜。
等陈子昂走开,秦老依然笑着,但是语气稍微严肃了一点,对小周问道:“之前什么店没去过,从来没有见过你鸡蛋里挑骨头,今天这是为什么?”
潜台词就是之前审查的那些店有好有坏,小周也没有这么大意见,为什么一到食味就开始挑刺。
小周闻言,心里一顿,也反应过来自己的状态有些不对,估计是被网上的那些话给影响了,对食味先入为主,就有了不好的印象。
小周赶紧醒了醒神,道:“对不起,之前可能状态有些不对,我会马上调整好的。”
秦老闻言,点了点头,小周的专业素质还是不错的。而且在食物的品鉴上面也很有天分。就是太过于年轻,还需要多练练。
……
叶蓁可不知道所谓的审查人员已经开始在自己的店里进行暗访了。
她正在做手上的这道酿豆腐。
这道酿豆腐属于客家菜,先把虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎。
然后把猪肉馅放入碗中,加入切碎的虾仁,加入料酒、盐、干淀粉,搅拌均匀,做成馅料。
酿豆腐用的豆腐可以是鲜豆腐也可以是油豆腐。叶蓁这里当然用的是鲜豆腐,不过鲜豆腐一碰就容易碎,更需要厨师的功力。
只见叶蓁刷刷几刀,一块嫩豆腐就切成了大小均匀的九个小块,然后叶蓁用勺子,在每个小块的中间挖一个洞,将肉馅酿入其中。
酿豆腐需要先煎再煮。
叶蓁在锅里放油,加热,然后放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。
把九块豆腐都炸好,叶蓁把油沥干,锅里留少量余油,放入姜蒜末爆香。
然后加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱汁小火焖煮几分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,把酿豆腐装盘,就可以上桌了。
陈子昂把香芋扣肉、酿豆腐以及两碗银丝挂面端了上来。
秦老和小周都第一时间看了看银丝挂面。
所谓银丝挂面,最重要的一点,就是面条要细如银丝。
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