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三菜一汤,并且菜要两荤一素,考验的不仅仅是四个人的手艺,还有他们的团队协调能力。
十五分钟讨论之后,分配完毕。
叶蓁负责做汤。
因为之前讨论中说的是要一碗清淡但是鲜美的汤,叶蓁考虑过后,准备做一道莼菜羹。
莼菜也叫马蹄菜,是取其中嫩芽来吃。莼菜也本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,如果加上煮出来的鲜美的汤羹,和莼菜结合在一起,相得益彰。
叶蓁准备的莼菜羹需要三样食材,莼菜羹、鸡肉以及火腿。
将过水煮熟的鸡脯肉和熟火腿分别切粗细长短差不多的细丝。
然后把炒锅放在旺火上,先往锅里舀入清水煮沸,然后投入莼菜。
等到水沸腾之后,立刻把莼菜捞出,沥去水,盛在汤碗中。
取煮好的高汤,放进锅里,加入些许食盐调味,等到高汤沸腾之后,浇在莼菜上。
锅里加鸡油,放入切好的鸡脯丝和火腿丝,翻炒均匀之后,一起淋到莼菜羹上。
香味一下子就飘出来了。
带了莼菜的清爽,又有高汤和鸡肉火腿的鲜美,将清淡和鲜美结合的恰到好处。
莼菜羹中,莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,清洌爽口。传闻乾隆皇帝游江南,也必尝莼菜汤,更有“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”之诵。
叶蓁面前的汤碗里,莼菜翠绿,鸡丝白嫩,火腿深红,三种颜色鲜艳夺目,端是色香味俱全!
**
等到叶蓁的莼菜羹,袁诚的龙井虾仁,兰渊的红烧狮子头和林冉的油焖春笋端上桌。
晒太阳晒舒服了的黄大厨和袁昆也进来了。
第一时间,就看向桌上的几道菜。
“哟,还不错,知道合作。”黄大厨立马就发现了这四道都属于江南菜。
拿出一双筷子,先每道菜都尝了一遍,时不时的点点头又摇摇头,看的叶蓁他们几个心都要跳出来了。
“黄大厨,怎么样?”袁昆把叶蓁他们的心里话给问出来了。
黄大厨却打了个哈哈,“你们都还没吃饭,大家先一起吃了,我再逐一说说。”
没办法。
谁让人家是老前辈呢!
叶蓁几个跟着坐下,一起吃饭。
等到吃完,黄大厨首先抹了抹嘴巴,把叶蓁几个都看了一遍,问道:“你们先说说,自己觉得自己的菜做的怎么样?”
“额……应该还不错吧?”这几个人里,叶蓁和黄大厨最熟悉,还有"师徒之谊”,所以叶蓁先开口了。
看了看桌上的汤碗碟子,都是空了的,连汤汁都不剩。叶蓁觉得,他们四个人做的应该都还可以。
“哼!”
果然,不能对爱毒舌的黄大厨报任何指望。
黄大厨一点儿也不准备给叶蓁留面子,直接开怼了。
“这汤……你做的?”
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