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第233章 茱萸油和酱香饼(第2页)

“多卷叠几层,到时做好的酱香饼就会层层酥脆,因为酱香饼用的馅料少,所以饼胚本身的口感就更重要。”

“千层饼肉馅鲜美,饼皮柔软不漏馅就可以了,所以不用这么麻烦。”

周大郎一脸恍然大悟的表情,频频点头,感叹道:“看着都是一样的面团,里面却有这么多门道。”

“姑娘真厉害,自从我接手做饼后,只知道按照我爹教我的,做素饼和胡饼两种。”

“从来也没想过要改变一下配方或尝试新做法,这么多年的饼都白做了。”

沈钰笑道:“现在学也不晚,你有做饼的手艺在,只要稍加指点,这些新样式的饼不都做得很好嘛。”

周大郎得了鼓励,更是干劲十足。

沈钰和周大郎说着话,已经把做肉酱的食材准备齐备,开始熬制了。

锅内放些底油,把三肥七瘦的肉馅放入锅中,用锅铲打散。

小火慢炒直至肉馅开始变色,锅里的油开始煸炒出来之后。

加入姜末、蒜末、花椒粉、甜酱油、豆瓣酱和少量的黄酒,翻炒均匀后加少量的热水。

熬制到锅内的酱汁油亮浓稠,肉酱变得酱香浓郁就可以关火盛出了。

玉桃这边的千层肉饼已经做好,沈钰让周大郎用木托盘装了,切开一个摆在最上面,端到店铺里,就可以开始售卖了。

千层肉饼的定价是二十文一整张,半张十文。

这回的肉饼比上次自己做的还要稍大一些,成年男子一餐一张肉饼加些粥汤,就可以吃得又饱肚又舒服了。

沈钰今早就直接写了个新的价码牌。

酱香饼因为食材的原因,定价要便宜许多,十文钱一份。

豆沙酥饼则准备做得更小巧些,五文一个即可。

若一次买够一百文以上的饼,即送竹篮打包。

虽然这会子酱香饼还没有出炉,但沈钰仍让周大郎送饼过去时,就直接先把价码牌挂上去。

等周大郎送完饼和价牌回来,沈钰这边开始擀制第一个酱香饼的饼胚。

因为醒面时间足够,此时的饼胚变得柔软而轻盈。

沈钰把面案上抹上一层薄油防沾,再用擀面杖把饼胚尽量擀到薄而均匀的一大张。

把铁铛里倒上油,把擀好饼胚用擀面杖卷起来,小心的放到饼铛里。

边放边用竹夹堆出一些褶皱,玉桃和周大郎都在旁边看着,玉桃看沈钰把饼胚放好了,就想上前守着。

沈钰这回却拦住她,笑道:“这个饼胚和铁铛一样大,你身量不够高,可不能翻这个,等一会还是让周大郎来吧。”

周大郎兴奋地搓搓手,就要上前。

沈钰笑道:“别急,我示范给你看,翻这个也是有技巧的,这饼现在还不够酥脆,是软的,要小心不要烫到自己才好。”

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手握奸臣系统,女扮男装我赢麻了  妙医狂龙  重生官场:屡破重案登顶权力巅峰  火影:我成了日向雏田  独行仙路  九天神罚录  九步天刀一出,谁与争锋  叫你去抢沙奈朵你不回来了  我在异界开学院  文娱:穿越八岁,开局负债三个亿  凌溪晚秋  惊!女配竟是女主白月光  重回半岛,拿下电竞女神  我在科举制度下修长生  陆先生,爱已飘散  神明斗兽  灼热之风  中华民间故事集  黑白抉择  完蛋二公主她竟然动心了  

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