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第58章 小23（第3页）

####第五步：烘烤月饼

1.将成型的月饼摆放在烤盘上，预热烤箱至180°C，先烤5分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液（仅取蛋黄部分），再次放入烤箱继续烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色为止。

####第六步：回油

1.烘烤出炉的月饼并不能立即食用，它们需要经过一两天的“回油”过程，即放置在密闭环境中，等待饼皮吸收内部的油脂变软，风味更佳。

###注意事项：

-转化糖浆是广式月饼皮的关键，它能使饼皮色泽金黄，口感柔软。

-包馅时要保证馅料完整不破碎，避免影响成品外观。

-烘烤温度和时间要控制好，过高容易导致表面焦黑而内部未熟透。

馒头，作为中式面点中最常见且受欢迎的主食之一，以其松软的质地和百搭的特性深受大众喜爱。制作馒头的过程虽然看似简单，但却包含了发酵、揉面等多个关键步骤，以下是详细的基础馒头做法：

###准备原材料：

-中筋面粉：500克

-干酵母：5克（或新鲜酵母15克）

-白糖：20克（可选，用于促进酵母发酵）

-温水：适量（大约250毫升，具体根据面粉吸水性调整）

###制作步骤：

####第一步：活化酵母

1.在一个小碗中，将干酵母与温水（约40℃左右）混合，加入少许白糖（如使用），搅拌均匀后静置5-10分钟，直到水面出现泡沫，表示酵母已被激活。

####第二步：和面

1.在一个大盆中，将中筋面粉过筛后倒入。

2.缓慢倒入激活好的酵母水，一边倒一边用筷子快速搅拌，直至形成雪花状。

3.当大部分面粉被湿润后，用手揉搓面团，直到面团表面光滑且具有弹性，此过程可能需要10分钟左右。

4.盖上面盆，或将面团置于一个大碗中覆盖湿布，放置在温暖处发酵，发酵时间大约为1-2小时，或直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

####第三步：排气与整形

1.发酵结束后，重新将面团放在撒有少量面粉的工作台上，反复揉搓排出空气，这个过程称为“排气”，可以使馒头内部结构更加均匀。

2.将排完气的面团分成若干个相同重量的小剂子，每个小剂子再揉成圆形，注意底部要稍平以便稳定站立。

3.整形完毕的馒头生胚，再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵（松弛）约20-30分钟，此时馒头体积会略微增大。

####第四步：蒸制

1.锅内加足够的水，烧开后转小火，将蒸好的馒头生胚放在蒸笼屉上，之间留有一定间隙以防粘连。

2.盖上锅盖，大火蒸15-20分钟（根据馒头大小适当调整）。切记，中途不可揭盖查看，以免蒸汽散失影响蒸制效果。

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3.关火后，让馒头在锅内焖5分钟再打开锅盖，这样能有效防止馒头因骤然遇冷而塌陷。

###注意事项：

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