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爆鱼要完全入味,最好要浸两到四个小时,因为时间紧迫,大约浸了一个小时后,章秀青就让人将小鱼全部捞出来,放到一边,沥干后油炸。
老板娘让人将其中一只煤炉搬到店门外的空地上,章林根先将一些刨木花丢进煤炉里,然后划了一根火柴,将废报纸点燃后迅速扔进去,等到里面着起来,便拿起火钳,将煤球一只只夹进去。
生煤炉并不难,只须注意三点即可,第一最好使用刨木花、废旧纸张等易燃物引火;第二这些用来引火的东西不宜紧密堆在一起,最好架空放置;第三,煤球叠起来的时候必须孔对孔对准。
章秀青拿了把大蒲扇,在下面的风口处使劲地扇,不一会儿,煤球就着火了。候在边上的伙计赶紧将一口大铁锅放上去,等到锅中冒烟,章秀青拎起菜油瓶,往锅中倒了小半锅的油。
不管在哪个年代,国人爱看热闹的兴趣从未改变过,这边一摆开架势,便有几个路过的行人放慢了脚步。一名手里拎着只菜篮子,年龄大约四十多岁,上身穿的确良衬衫,下身穿的卡裤子,头发烫成大卷的中年妇女自来熟地问道:“小姑娘,你这是要干什么?炸油条?”
章秀青抬起头来笑了笑:“不是炸油条,是炸小爆鱼。今天早上抓的穿条鱼,全都是新鲜的。”
这时候物质条件艰苦,一般人家都是算计着过日子,平日里吃素菜,能清蒸的尽量清蒸,能凉拌的尽量凉拌,家里来了客人才起油锅、弄荤菜;经济条件好点的人家不用那么精打细算,但是很少有人会去炸小爆鱼吃,原因在于弄起来太烦,既费时又费油,还会将家里熏得全是油烟味,实在想吃,就下馆子,或是去熟食店秤点回来尝尝味道。
许多不急着回家的人便停下了脚步,轧起了闹猛。
那名中年妇女对着油锅左瞧右瞧,一副看西洋镜的模样。章秀青站在边上等油烧滚,看她的样子闲得很,便主动跟她闲聊:“阿姐,你这头发是新烫的吧,烫得可真好看,就是看上去有些干枯,你有没有抹些发蜡或者其他护发的东西?”
“抹了,没什么用。”中年妇女早就看到了章秀青那两条乌黑发亮的辫子,满脸羡慕地说道:“小姑娘,你的头发这么好,是不是用了什么护发的东西?”
章秀青抿嘴微笑:“我家条件不好,连洗发水都用不起,哪里用得起护发的东西。不过说起护理头发,我倒是知道一些基本常识,都是从书本上看来的,阿姐,你要是赶着回家做饭的话,明天再来也一样,我明天还会来这里炸爆鱼。”
中年妇女原本就觉得一个人呆在家里闲得慌,恨不得找个人跟她聊聊天,只是身边的人要么上班,没空陪她闲聊,要么爱聊家长里短,这些她都不感兴趣,此刻好不容易碰到了谈得来的人,哪里舍得走:“我不赶时间,小姑娘,你知哪些常识?能不能说给我听听?不瞒你说,这烫头发好看是好看,就是烫好之后,头发又枯又黄,还有开叉,我去理发店问烫头发的师傅,他说是正常现象,我也不知道他说的对不对,只能回家自己瞎弄。”
章秀青倒是喜欢跟这种心直口快的人打交道,当下也不故意吊人胃口,把自己知道的全都说了出来。因为不知道市面上有没有橄榄油卖,便没提这个,只说了些日常生活中常见的物品:“阿姐你也知道,医生要治好病人的病,需要开药,开出来的药分为外敷和内服两种;同样道理,我们要修复干枯开叉的头发,也需要给它提供营养,而提供营养的方式也分为外敷和内服……”
这样的说词还真是新鲜,不止中年妇女听得入了迷,许多路过的老中青妇女也全都竖起了耳朵,只听章秀青继续说道:“先说外敷,我给大家介绍两个简单的方法,第一个是自制番茄发膜,将番茄捣烂,加入少量面米分,搅拌至合适的浓度,抹到清洗过后的头发上,用双手按摩一会后,包上热毛巾,过十五到二十分钟后,用温水冲干净,坚持用个几次,头发就会恢复原有的色泽;第二种是蛋清发膜,将鸡蛋敲碎,放在碗里,把不用的蛋黄捞出来,把剩下的蛋清全部抹到清洗过后的头发上,接下来的步骤就跟刚才一样了,这种保养方法,头发会变得超级级顺……”
不管哪个年龄的女人,都有一颗爱美之心,围上来倾听的人越来越多,中年妇女听得一眼不眨,惟恐漏掉点什么。旁边一名二十来岁的年轻女孩满脸激动,插嘴问道:“谢谢你告诉我们,你再给我们说说,要如何内服?”
被这么多双火热的眼睛盯着,要是前世的章秀青,估计早就落荒而逃了,可是如今她的心理年龄为四十九岁,脸皮久经锻炼,倒是撑得住场面,表现得落落大方:“内服就是食补,黑芝麻、核桃是头发的超级补品,尽可能多吃点;海菜、海带、裙带菜之类的东西含有多种营养成分,吃这些可以预防白头发;有条件的话,每周吃两次豆浆,平时早睡早起,保持心情愉悦,这样坚持个几年,保证你们会拥有一头乌黑柔顺的头发,而且面貌看上去也会比同龄人年轻……”
说到这里,一锅油正好烧烫,章秀青挥手示意这些越围越近的女人们退后,曼声细语地说道:“大家不要靠得太近,小心被溅出来的油烫着……”
看热闹的人顿时一窝蜂的往后退,有些人离得远,没怎么听清章秀青的话,便向其他人打听。一时之间,周围全是女人们关于如何护发的说话声。
熟食店的老板娘也听得津津有味,和店里的伙计一起大赞章秀青聪明能干、章林根教女有方。
章林根心里又是骄傲又是苦涩,要不是家里实在掏不出钱来给秀红读书,被他从小娇宠着长大的秀青又怎么会像个杂耍的猴子似的给人围观。
看热闹的人越来越多,简直是里三层、外三层,特别是章秀青说完护发后还加了一条:“等到小爆鱼做好了,我请大家免费品尝,要是觉得好吃,就帮我做个生意,今天第一天开卖小爆鱼,肯定给大家优惠;吃了不买也没关系,就当是捧个人场。”
为了一炮打响,章秀青先前就跟老板娘商量好了,用“免费试吃”的方式来吸引顾客,等到名气打响,后面的生意就好做了。
老板娘想着舍不得孩子套不住狼,章秀青一个乡下姑娘都能舍得那些鱼钱,她一个城里开店的老板娘难道还舍不得那几个煤球钱?因此,没作多少犹豫就答应了下来。
这年头可不是后世供大于求的年代,买大件东西要凭票,买小件东西要看售货员的脸色,个体户的服务态度相对来说虽然好了一点,但也从来没有发生过免费送吃的情况。
小孩子嘴馋,年轻人欢喜看热闹,老年人喜欢占便宜,这下子更没有人愿意走了。
炸小爆鱼是个技术活,不一小心就容易烫伤自己,还容易将鱼炸得里外全焦。章林根不舍得女儿受苦,可是他从来没有炸过鱼,只得给女儿打下手。
老板娘给店里专门请来烧熟菜的厨师使了个眼色,示意他过去学着点,毕竟章秀青不可能天天过来帮她炸鱼,早点学到她的手艺,对大家都有好处。
章秀青将十多条已经沥干水份的小鱼放入油锅,然后站边上不动,直到小鱼外皮炸黄,鱼肉炸硬实,这才翻身再炸,直到两面金黄,这才用漏勺捞出来,放进旁边的脸盆里。
章秀青的动作很快,不一会儿就炸了半脸盆。这时候另一只煤炉也生了起来,章秀青将已经沥干油的小爆鱼倒入锅中。苏南人爱吃甜食,因此糖是必须要放的,除此之外,还有香醋、酱油、八角、桂皮、香叶等佐料,用小火煮十五分钟,收汁入味后就可以吃了。
这小爆鱼是否好吃,一定要注意两个关键点:第一要炸得好,炸到骨酥肉脆,吃不出刺;第二要烧得好,烧到香气四溢、勾得人直流口水。
章秀青说话算话,等到冷一冷,果真将小爆鱼免费送给大家吃。至此,她在饮食行业又开了一个先河,那就是卖东西前先让顾客免费试吃。
由于人太多,老板娘生怕不够分,从店里拿了把剪刀来,大的剪成三段,小的剪成两段,刚端出来,就被人一哄而上抢了个精光。一时之间,大人叫,小孩哭,章秀青生怕闹出踩踏事件,连忙叫喊排队。
人群哗啦啦涌到旁边排队。
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