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朱氏这会儿也笑着:“这会儿刚蒸上馒头,还没开始做菜,正好用月月捡的伞把菇和兔子做菜,今天可以补补了。”
张允月:“阿娘,二婶,那今天我来烧菜,我烧个伞把菇鸡蛋汤和红烧兔子。”
张母:“行,我和你二婶给你打下手。”
张允月:“阿爹,你把兔子杀了吧。”
“行,我来杀兔子。”
张父起身去接过张行风手里的兔子。
张云月将装着伞把菇背篓拿到厨房,张母和朱氏也跟着进厨房,张母拿过张允月手里的背篓准备拿去洗。
张允月则去看看绿豆盆里的水清澈没,还好,差不多沉淀了两个时辰,水已经清澈了。
将盆里的水倒掉,留下盆地的绿豆淀粉。
张允月决定先做绿豆凉粉,拿出锅铲将盆地的绿豆淀粉搅松散,又往里面倒上绿豆淀粉的四倍水。
朱氏在灶台前看着火,灶上还蒸着馒头,不过已经好了,朱氏将馒头屉子端在一旁放着,继续在灶前看着火。
张允月将锅涮洗干净,将搅好的绿豆淀粉水倒入锅中,让朱氏将火烧小点儿,不停地挥动锅铲。
没一会,锅里的淀粉水开始凝固,并冒大泡,张允月看了一下,觉得可以了,则将其捞出来放在盆里。
这时,张母的伞把菇清洗干净了,和张父杀的的兔子也宰杀好了,张允月便让张母将熬好的绿豆凉粉放在井里,这样绿豆凉粉可以快速降温,凝固。
做红烧兔子也需要提前将兔子肉去腥,张允月将葱姜蒜,酒倒进去抓拌均匀,放在一旁腌制一刻钟。
张允月决定先做伞把菇鸡蛋汤,这个菜简单,先将鸡蛋炒一下捞出来。
然后锅里加入猪油,将蒜爆香,加水,加盐,其余不放。
待水烧开,将伞把菇和鸡蛋倒入锅里慢慢煮,最后煮熟捞出就可以了,
伞把菇鸡蛋汤调味只放盐,不需要放别的,连葱也不需要,这样才能体现出伞把菇自身的鲜味。
还在等待兔肉腌制的过程,张允月又炒了一个白菜,不然三个菜不够一家人吃。
白菜炒好,张允月将兔肉用清水清洗了两遍,控干水分。
将锅里倒入菜油,待油烧热,加入兔肉,撒入姜蒜,花椒,翻炒至看表面微黄。
倒入开水,加入调料盐,多放点酱油,本来应该炒个糖色,但是糖太贵了,家里一般就过年会买一点,平时都是买的红糖。
盖上锅盖,小火慢烧半个时辰,等肉彻底熟透,加大火,收汤汁,等汤有一点儿粘稠,立马起锅。
鲜红透亮的红烧兔肉就好了。
张允月:“二婶,不用火了,菜都炒好了。”
“好”
张允月又让张母将井里的绿豆凉粉拿出来看凝固好没。
不过还好,因为红烧兔肉花的时间比较长,所以绿豆凉粉拿出来已经凝固好了,晃动了一下盆,凉粉弹力很好。
张允月将绿豆凉粉全部切成小拇指一般粗的条,然后加入各种调料,再淋上前两天剩下的辣椒油,搅拌均匀,倒入盘里。
尝了一下,有一股淡淡的绿豆味,配上各种调料和辣椒油,清爽开胃。
“可以吃饭啦”
院外的人纷纷站起身,收拾搬桌子、椅子,洗手。
厨房三人则将做好的菜端上桌。
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