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揭开正在煲着汤的瓦罐,权悠雪用手稍微扇了扇,一股诱人的香味扑鼻而来,她看了看,然后盖上盖子,这才说:“就拿这几锅的红枣当归煲鸡脚来说吧,现在都必须另起食材重新做。”
不是吧,几个厨师都开始咬耳朵,他们几个不算高手也是不错的掌勺了,竟然说他们做的必须倒掉。
倒掉意味着什么?意味着菜做的失败,意味着厨师的水平差。
权少棋没吭声,他只是默默地看着权悠雪,她的实战很不错他是见过了,可是理论谈起来她能说服专业的厨师吗?
“你们几个虚心学习啊,机会难得,”老板对厨师说完然后扭头对着权悠雪说,“没事,有什么问题您尽管提出来,有则改之无则加勉嘛。”
好,那她就不客气了,权悠雪用旁边雪白的毛巾擦了擦手,不慌不忙说:“红枣当归煲鸡脚是粤菜中一道广式汤,那么加入当归呢,则是为了让它的滋补更加质润甘温,当归作为补血气的药材,少量即可。为什么说你们的这个汤煲的不成功?有几点我要说说。”
老板一发话几个厨师倒是不说话了,看那表情还是不服气,甚至一个两手交叉根本不把她放在眼里。权悠雪眼光从第一个厨师开始看到最后一个,然后接着说:“一、油厚味重,二、当归偏多,三、直接上火。”
没听懂?看着一众人都面面相觑的样子,权悠雪只好耐心解释:“鸡脚煲汤前你们肯定是先过水,而不是炒烫,过水多余的油脂不能完全撇清,这就是为什么会油厚的原因。当归毕竟是药材,你们一次放的超过适量标准,所以药味盖过了本身汤汁的鲜香。还有,这种中火慢慢炖,没有隔水炖汤的汤色好,隔水煲出来的汤色会比较清亮。不管是哪种做法,煲汤最少得三个小时以上,不然鸡脚就会腥涩,煲久一点,才能达到鸡脚入口即脱骨的口感享受。”
权悠雪一口气说完,再看所有人的表情,全都是吃惊,发呆,很奇怪,她说错了吗?
“鼓掌,鼓掌!”老板兴奋地带头拍了起来,接着几个厨师全都使劲拍手叫好。
什么叫水平?人家这才叫高!所有的问题一一指出,症结在哪里都详细地点到了。
最起码瞧不起权悠雪的厨师拍的最为卖力,看来他把女人小瞧了,这个女人不但是个美食家,更是个做菜的大家啊。
本来想压压这些男厨师的气焰,没想到他们全都眼神崇拜地齐齐向她看来,反倒让她不好意思了。
权悠雪红了红脸,小声说:“老板,让您见笑了。”
“这话说的,权小姐,以后只要你和这位先生来我们店,酒菜全免,”精明的老板笑呵呵说,“只要您吃完指点指点他们就行了。”
呃,不是吧,说正经,她这也就是在家跟着爸爸学,自己喜欢钻研,要是论经验,她还没正真在大场合露手过。就像爸爸说的,她对于做菜,就是有这天赋!
“权小姐,你一个女孩子怎么会做菜?”
“对啊,你师父是谁啊?”
“权小姐,给我们露两手再教教我们呗。”
几个厨师围成圈,能把她给吃了,一个个目光热切,权悠雪的冷汗直冒。
权少棋上前终于从众人中把她拉了出来,呼呼,好热啊,她长长地喘了口气。
“我妹妹不是厨师,要学,还是找别人吧。”他脸上略带不悦,后厨的油烟这么重,还露两手,真是得寸进尺。他的悠雪,在家做那是兴趣,在外面还做,他还不得心疼死。
“哥--”权悠雪拽了拽权少棋的手,看着老板被呛脸色尴尬,连忙笑着说,“没事,以后要是有机会来您这店,我一定多给他们说说,当师傅我可不敢。”
老板当下脸色转了过来,高兴地说:“好,那以后欢迎您和您哥哥常来坐坐。”
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