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他首先就品尝到了浓郁的酱香味。
“还真的是有茅台酒的香味。”
年纪大的人没有吭声,而是细细在嘴里慢慢咀嚼着。
年轻人见状也只能是安静咀嚼品尝。
当把外面焦脆的壳咬开后,会发现里面竟然还是非常的嫩。
而茅台的酱香味,更是一直伴随着咀嚼存在。
这种外焦里嫩的口感,搭配上很鲜美的调味,尤其是还有茅台酒的酱香味在,还真的是让人吃得别有一番风味。
冯正明已经回到了后厨里,看到后厨里不少人都看向自己。
明显大家都很好奇,茅台酒做的那个火燎鸭心是什么滋味?
冯正明猜到大家好奇,他笑了笑说:“实际上,味道也就那样,真要我说,那道菜也就是吃个茅台酱香的香味,不是多好吃的菜,但贵在花哨。”
被冯正明这么一说,倒是让后厨里大家瞬间都不再惦记了。
而冯正明把之前腌制的汤汁拿出来又说:“如果大家想尝尝,这个腌制的汤料还能再用几次,等晚上营业结束,你们自己练练鸭心花刀,用这个腌一腌,自己做了尝尝看。”
“好,谢谢主厨。”
冯正明说让大家自己做了尝尝,后厨众人立刻都笑着说感谢主厨。
罗晴看了过后,从后厨离开,回去跟爷爷还有夏老师傅他们说了一遍。
夏老师傅听后笑起来:“正明还是更加善于变通。”
夏明烨听了好奇问:“爷,那个火燎鸭心,真是京城全聚德的菜吗?”
见孙子问,夏老师傅便讲述了一番。
“这道菜,据说确实是全聚德一位老师傅偶然间获得的灵感,后来经过了几番改进后,成为了一道全鸭宴中的菜品。
可以说,这道菜和我们的火爆燎肉有一点类似。
先把鸭心破开后,在鸭心内打上花刀,让鸭心呈现出展开的扇面状。
然后用高度白酒和各种佐料进行一番腌制。
最后把油温烧到接近燃烧的状态,然后鸭心下入锅中,瞬间要让油面燃烧。
就像火爆燎肉一样,在瞬间用火和油的高温把鸭心烧熟。”
夏老师傅介绍完,还不忘夸奖一下冯正明的设计。
“正明摆盘后,浇上茅台酒点燃盖盖熏一下,上桌的时候再在盘子周围浇上茅台酒点燃,几次是增添香味,保证了让客人品尝到茅台酒的酱香,他还是很用心的。”
夏明烨听得是有些惊讶,没想到冯师叔还有这么多的小设计。
“冯师叔的小设计还真是不少,总能给菜增添风味。”
夏老师傅听后说:“这就是做菜的一些要点,像是你们冯师叔这样厨师厉害就在于,他们善于利用手头上的东西,做一些小细节上的设计,从而更好提升菜的风味。”
夏明烨觉得自己仿佛又学到了一些东西。
后厨里,冯正明正准备上灶,拿到了准备好的材料。
他立刻皱起眉头问:“这白菜和大虾是今天谁准备的?”
虽然冯正明只是很平静问了这么一句,但是在后厨里却显得掷地有声,一下子让所有人都紧张起来,并且全都看向他。
很快,一位学徒站出来说:“这些是我准备的。”
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