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“少杰,好吃吧?”
吃饱喝足,他们三个人便离开了椒麻鸡店,是齐燕抢着买了单。
杜少杰不习惯在外面为了买单的事情拉拉扯扯的,反正对方有言在先,他也就由着齐燕。
“嗯,挺好吃的。”
吃完饭还有一些休息的时间,杜少杰陪着她俩在街上走了走。在齐燕的追问下,他答应下个周末给她们做【椒麻鸡】吃。
所以接下来几天,他只要有空,就钻进模拟训练场景练习【椒麻鸡】的制作。
有时候晚上他也会买半只【椒麻鸡】带回去,当然,他从不在一家店连续买,就是为了品尝不同的味道。
作为一名专业厨师,试吃是一门功课,能学到很多东西。
小梅和小雅就有口福了,恨不能天天吃,反正也吃不厌。
周末,杜少杰带了两只白条鸡回去,第一次在现实里制作【椒麻鸡】。
按照他的理解,做这道菜的关键有三步:其一,是煮鸡。其二,就是炒料。其三,是熬制料汁。
煮鸡有個小技巧,三提三放之后再没入水中炖煮。
这是为了让鸡皮紧实,同时也是鸡肉不柴的关键。汤里自然需要放入各种香料和小料,也要放一点盐打个底味。
炖煮的时间控制在40分钟左右,时间不宜太长,应避免失去了口感。
鸡肉煮好之后,自然放凉,可以多浸泡一会。
炒料就是炒制香料,先热锅,然后放入适量的清油。再将洗净的各种香料加葱姜放入锅里炒香。
第三步,就是在炒好的料里面加入过滤掉残渣的鸡汤,小火慢慢熬制。一定要将各种香料的味道熬出来,尤其是要让辣味充分的释放。
接下来,将放凉的整鸡捞出,用手撕开,放入干净的盆中。
再放入配料,诸如切好的洋葱丝、大葱段、青椒块等,拌匀,然后浇上熬制好的料汁。
最后再放一些花椒油,这道菜就做好了。
花椒油是杜少杰头一天晚上自己做的,做法也很简单,就是锅里放入多一些的清油,小火将花椒、麻椒炒香炸香,然后浸泡一晚上。
浸泡的时间越长,椒麻味就越浓郁。
等两只【椒麻鸡】做好,齐燕和梁美琴就到了。
苏大鹏没来,他要忙活生意上的事情。王玉秀中午要看店,所以也没回来。
杜少杰让小梅先去给王玉秀送饭,回来后大家才开吃。
“燕子,美琴,你们尝尝我做的【椒麻鸡】,感觉味道如何?”
“好吃呢,比我们那天在文艺路市场吃的,还要强一点。”
齐燕也是一个吃货,眨眼的功夫,一大块鸡肉就吃进了肚子里。
她觉得味道很不错,最起码不比文艺路那家店的味道差。
梁美琴却微微的皱了一下眉头,她失明之后味觉反而变得更加灵敏,觉得辣味差了一点。
“少杰,好像没有我们那天吃的鸡肉辣。我感觉吧,少了点辣味,吃起来就没那么过瘾,你说呢?”
她最终还是选择实话实说。
“我觉得哥哥做的比从外面买回的好吃!”
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