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1051 珠梅鸡(第1页)

另外一道珠梅鸡,是初味轩这次推出的新菜,如今只有京城的初味轩才有,东海府那边还没来得及上。

一直迟迟未上的原因,倒不是因为做法麻烦,而是因为珠梅鸡难找。

珠梅鸡是以地名命名的,夏月初前世曾随师父去过湖南涟源,而珠梅便是涟源北部一座小镇。

俗话说一方水土养一方人,鸡亦是如此。

珠梅当地养出来的走地鸡,皮纯黄色,吃在嘴里,糯性很浓也很黏,鸡肉非常细腻,随便什么部位,随便怎么嚼都吃不出任何粗糙感。

也正是因为当地这种鸡的味道,渐渐发展出了珠梅鸡的独特做法。

从东海府到保定府之后,夏月初就一直想找到这种珠梅鸡,但是她并不清楚在大齐境内与前世珠梅所对应的地方究竟是哪里。

后来还是薛承派人去湖南寻找了许久,带回来数十个地方的土鸡,才终于让夏月初吃到了记忆中的味道。

珠梅鸡这道菜,除了需要一只三斤左右没下过蛋的母鸡之外,还得选一块上好的五花肉。

必须要精肥分明、成行成格的花猪肉。

将五花肉切成大片下锅爆炒至出油,然后再将剁好的珠梅鸡下锅翻炒至变色,才可加入其它调料和高汤。

这一步必不可少,若是偷懒用现成的猪油代替,做出来的味道可是会逊色不少。

出锅上桌的珠梅鸡一看望去,多是青红两色的辣椒,鸡肉和五花肉相间其中,鸡肉色泽鲜艳,香气浓醇诱人。

虽然没有经过炸制,但是由于在锅内大火煸炒过,所以鸡肉散发着一股油炸过的香味,却并不油腻或是发硬。

珠梅鸡的肉吃起来细嫩爽口,辣而不涩,咀嚼之后口中还会泛起甘甜。

鸡肠鸡杂和鸡血也是一并下锅了的。

鸡肠绵软耐嚼、鸡血吸入了汤汁,嫩得入口即化,而鸡杂口感脆爽,香辣适中,用来做下酒菜简直不能更合适。

珠梅鸡中的五花肉也不单单只是用来炼油的,里面的油水几乎都被煸炒出去了,再跟鸡肉一起炖煮过,格外香醇可口,瘦肉中饱含汤汁,吃起来竟然跟鸡肉差不多细嫩。

虽然平时常有意见不合,但沈家父子在吃鸡肉上面的取向却是一模一样。

两个人都不爱吃鸡胸鸡腿,更喜欢啃骨头多的地方,尤其是带着薄薄一层肉的肋骨处,这种地方更加入味,也更能让人享受啃的乐趣。

父子俩把一盆鸡肉吃了个七七八八,这才放慢了速度,开始讨论起来。

“这道菜我从来没听说过,这种口感的鸡肉我也从来没吃到过。”沈旭先开口道,“不知道这是因为鸡的品种的缘故,还是因为做法的缘故。”

沈敬学又夹起一块鸡肉细细品尝起来,吃完道:“我觉得应该是鸡肉本来就好,不知道这鸡是买来的还是夏娘子自己找人养的。

虽然小母鸡肉的确会比较脆嫩,但是再嫩,也不可能嫩到连丁点儿粗糙的肉丝都吃不出来的地步,我觉得可能是从一开始喂的饲料就与一般的鸡不同。”

两个人正一脸认真地讨论,雅间房门又被人敲响了。

沈敬学忍不住摸摸自己基本已经吃饱了的胃,有点后悔刚才吃的太多了。

逆命风水师  真爱工具人[穿书]  夫君他是科举大佬  成为首富家养小纸人后我飘了  深海之下  穿成三个大佬的恶毒婶娘  闪婚老公白算计  是谁家新燕  这苏爽的豪门生活  七十年代神算生涯  多娇  向往的生活  再撩我就亲你了  徒弟他就是不吃药  我媳妇儿秦老师 完结+番外  宝贝你什么时候发芽  师尊他五行缺德  唯捆一生(骨科h兄妹)  凤平调  女配不想轻易狗带  

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