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江北县,顾名思义,处于泾水北面。
过河后,地形变得复杂。
泾河在泾阳城西边不远处向北转向,形成一个天然的河湾,江北县就处在河湾之中。
县城西侧是一小片狭长的平原,由于临江,土地十分肥沃。可惜东西方向太窄,最宽处也只有十多里。县城东侧则是丘陵和山地,种着大量果树,其中以枣树居多。
正因为如此,江北县的枣子加工业很发达,有很多家枣干作坊。
其中有一家正是侯府的名下的产业,所以刘闵进城后,带着方选径直去了自家的作坊。
县城不大,面积大约只有黄土城的一半,人流倒是很熙攘,除了本地居民,也有不少是途经泾阳的旅客。
枣干作坊大多聚集在城东,方便采收后的加工。刘闵领着方选进了一家作坊,地方不大,分前后院,前院里晒满了加工好的枣子,室内则架着几口大锅。
由于才到秋后,正是忙碌的时节,作坊里烟雾缭绕,正在煮着一锅锅的枣子。
工人们忙得不可开交,将热腾腾的枣子出锅,沥干水分后抬到院里晾晒,一副热火朝天的景象。
见刘闵突然出现,作坊主事急忙上前迎接。
“这位是方公子,同我特地前来查看作坊现状。”刘闵给双方介绍,“这是刘童,作坊主事,贤弟有事可尽管吩咐与他。”
双方见过礼后,刘童开始汇报工作。
枣子是在夏末开始采收的,入秋时开始加工,这几日正是忙碌的时候,每天能加工大约一千斤枣子,不过由于季节原因,再有几日就该忙完了。
“可还有生枣子了?”方选问。
“公子请随我来。”刘童转头进了后院。
众人跟过去,见后院里有好几个大池子,里面装满清水,工人正在池内清洗生枣。
刘童走到一个池子前,指着里面说道:“这是上好的优等枣,小的即刻命人清洗干净,公子要多少便取多少。”
方选点点头,随即吩咐刘童去准备一应工具和物品。
趁着等候的功夫,几人回到前院,找了间干净的厢房落座。
有伙计端上一盘枣干和两盏热茶,刘闵喝了一口,瞬间吐了出来,骂道:“甚茶如此难喝?”
“公子恕罪。”伙计跪地求饶,“这已是作坊内最好的茶叶了,平日只有刘主事能喝到,小的这就去街上买些好茶,还请公子恕罪。”
方选喝了一口,以为会有多难喝,却发现只是口味浓烈了些,喝起来有点苦,茶香味也不重,乃是体力劳动者适应的口味,想必是刘闵平时喝惯了好茶,所以才觉得难喝。
于是出言劝解,“一个作坊,有这茶叶已属不易,世兄不必介怀。”
说着就抬手让伙计退下,然后凑过去对刘闵说道,“不瞒世兄,在我家乡那边,也多产枣干,然这枣干却是不入流之物,要论美味,还得是蜜枣。”
“何为蜜枣?”刘闵忙问。
“与枣干类似,只是制作工序要繁琐一些。”方选正要详细讲解,却见刘童领着两名伙计,拿着一堆东西和一筐大枣进来。
“启禀公子,一切都备妥了。”刘童拱手,又指了指身后的伙计,“此二人是铺子里最手巧的伙计,还请公子吩咐。”
“好。”方选把伙计叫到面前,开始讲解制作过程。
制作蜜枣的关键,是花刀,只有花刀打得好,才能在下一道工序中让枣子充分吸收糖分。
所以方选要求找铺子里最手巧的伙计,命他们拿着小刀,给枣子切了细细一圈花刀。
起初二人掌握不好力度,不是轻了就是重了。方选在一旁看着,不停提醒他们注意力道,重了会导致成品破碎,轻了则会影响甜度。
在他的监督下,两名伙计手上动作变得熟稔,逐渐将花刀打得均匀整齐,深度也刚刚好。
很快,一筐枣子加工完毕。
“下一步与制作枣干相同,加糖熬煮。”方选说道。
“加糖几许?熬制多久?”刘童忙问。
“熬制时间与枣干相同。”方选说道,“至于加糖嘛……”
他看了身旁的桌子一眼,伸手指着甜枣干道,“要有此类枣干双倍的甜度!”
“是,小的这就去办。”刘童招呼伙计拎起竹筐,快步离开。
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