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要是温度低,像冬天那样,这个时间就需要延长更久。
当然,直接用发酵剂的话,是可以加快这个流程的。
但那样会导致做出来的油条风味不一样。
所以苏晨的选择还是自然发酵。
等待的这个过程,先完成制作茶叶蛋的工序。
说实话,肯定要等到中午才能吃上油条。
这早餐都直接变成午饭了。
不过问题不大。
只要苏小雪想吃,那再麻烦等再久,苏晨都会去做。
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......
很快,忙碌的两个小时悄然而逝。
窗口外排队的人也总算是少了一些。
此时面团的体积已经变得膨胀,差不多是原来的两倍多大。
面团的表面很柔软,还带有一丝丝的黏性,扯开一看,内部已经形成了那种细小的蜂窝状结构。
这说明已经发酵好了。
发酵好的面团还不能直接使用,要加纯碱和食盐进行揉和一下。
面团在发酵的过程中,会产生有机酸,纯碱的作用就是中和这些有机酸,避免面团过酸,影响最终的口感。
并且可以进一步的让面团更蓬松一些,让油条炸制的时候,状态更佳。
不得不说,老祖宗的智慧是无穷的。
每一步都有着至关重要的作用。
将面团再次反复揉捏,确认那些纯碱均匀融合之后,苏晨将面团拉开,用刀切成厚一厘米,长十厘米左右的条状。
胡欣在旁边看着,还没反应过来呢,整块面团就被苏晨分割为均匀的面块。
没有一点是多余的。
“老板,这些可以直接炸了吗?”
胡欣有些好奇的询问道,同时咽了咽口水。
她感觉自己今天又要有口福了。
“还差了道工序。”
苏晨把每两个面块叠在一起,用筷子在中间压一下,使它们粘合在一起,然后旋转拉长,像扭麻花那样。
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