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第157章 极致的厨艺较量（第2页）

牛排的腌制，也是很重要的一点，考虑到蘑菇酱的因素，叶尘特意找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒混合的汁水充分融合后，缓缓注射进牛排中。

村二看着叶尘的手法，再次被震惊了。

这确实是一个好方法，最起码在入味的程度上，叶尘的做法绝对是最优先级别的。

不过想要运用好这门手法的话，一定要对这块肉质有着极为深刻的了解。

最起码整块肉的部位，里面的条纹和肌理结构，都要做一个简单的推算。

而且注射要是一不小心过了头，调料汁造成凝固的话，在一会的煎制时，很容易造成玫瑰盐的再次晶体化，到时候就不是入味了，而是味道分布不均！

但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把眼前的这块菲力安排的明明白白！

来，打针！

人都能救，何况一块割下来的肉，大致的推算一下，具体的部位心里就有数了。

顺着纹理纵横的位置下针就好，其余什么的，交给时间就好。

两人也趁着这段腌制牛排的时间，开始筹备起鹅肝的制作。

鹅肝的处理没有什么大问题，不过叶尘的处理方式再次让村二傻眼了！

香煎鹅肝这货竟然没用油！

反而耐着性子拿着鹅肝在煎盘上烤了起来！

拿着夹子凌空烤制！

这操作他做厨师这么多年都没见过！

看着开始质变的鹅肝，缓缓渗出的油脂，村二恍然大悟！

惠灵顿这道菜无论是工艺还是处理手法，甭管厨师做的多完美，但是成品，一定会有个通病！

油多！

不单单是鹅肝的，还有酥皮，以及菲力散发出来的油脂。

叶尘的做法完全将鹅肝的油脂排除，虽然处理方式很慢，不过不得不说，这确实是一项创新。

心里不好的念头连忙被抛去，村二抛去杂念专心的煎制起来。

至于叶尘，弯着腰认真的盯着鹅肝在夹子上的变化，瞧见时间差不多，连忙将盘子里的油倒出去了一大部分，正式开始煎制起来鹅肝。

一个小时后，即便整个后厨都在沉默，两人不约而同的取出牛排，开始煎制。

长达一个多小时的腌制，牛排的味道绝对已经达到了完美，没有过多的交流，两人的煎制方式出奇的一致。

四周，两边，定型后锁住汁水，然后拆线。

之前准备好的其他食材也都纷纷上阵，铺满菲力的是第戎芥末酱。

面皮上铺满一层帕尔马蜜瓜火腿，然后就是放凉的蘑菇酱，磨碎的黑松露缓缓洒落，煎好的牛排和鹅肝依次放上！

然后冷藏定型，拿出之前准备好的酥皮，将定型结束的菲力卷再次进行包裹。

定型冷藏后刷满蛋液，最后铺满一层改好刀的花纹酥皮。

叶尘看着在自己手中呈现的半成品，笑的开心。

走到烤箱旁将其放入其中，订好时间后坐在一旁敲起了二郎腿。

见状村二等人诧异，连忙问了起来。

“你是华夏人？”

“咋地呀！”

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