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虽然一些高难度的菜肴他们做不来,但基本的家常菜还是没问题的。
鸡蛋洗干净,煮熟后剥壳,放进油锅里小火慢炸炸成漂亮的金褐色,表皮变成虎皮再捞出,锅里留下少许油,切葱丝,姜片还有曼陀铃辣椒爆香,加入适量的水,大火煮开之后放入生抽老抽调色,加糖跟盐调味,煮十五分钟出锅,就是一碗热气腾腾的虎皮鸡蛋。
虾仁鸡蛋羹虽然简单,但要做的好吃还是有些考验功夫的。
徐米露一手持刀,一手压着青虾,在虾头,虾腹轻轻割了几刀,指尖轻轻一挑,黑色的虾线就被挑了出来,取出新鲜虾仁,用厨房纸吸去多余水分,放在一边备用。
碗里打入新鲜的麦穗鸡蛋,用筷子快速抽打,直到蛋液均匀细腻为止——如果鸡蛋液搅打不均匀,上锅蒸就很容易出现凝块,吃起来反而没有那么顺滑。
蛋液中按照一比一点二的比例加入少许温水,慢慢搅开,如果精益求精,再用细密的网筛将蛋液过一遍,就能得到更为细腻均匀的蛋液,这样蒸出来的蛋羹表面光滑,绝不会有多余气泡。
最后在蛋液表面放上虾仁,盖上一层保鲜膜,扎几个孔洞之后上锅蒸十分钟,去除保鲜膜后撒上香葱颗粒,淋上生抽跟,芝麻香油,蒸好的鸡蛋比果冻多几分滑嫩,又比豆腐脑多几分香醇,鲜香嫩滑,凝脂一般的口感让人简直爱不释手。
“菊花鸡豆腐”这道菜里虽然有菊花,但实际上却跟菊花没什么关系。
鸡蛋去壳,打在碗里,依次按照比例加入淀粉跟豆浆,充分搅拌之后上锅蒸熟,就能得到类似豆腐质感的鸡蛋豆腐。
有很多人分不清鸡蛋豆腐跟日本豆腐的区别,误以为这两种是同一种类,其实不然。
前者是鸡蛋跟豆浆还有淀粉的混合物制作而成,后者则是纯鸡蛋加上一些辅料凝固,虽然占了个“豆腐”之名,但其实是不含任何豆类成分的。
鸡蛋豆腐过于嫩滑,所以很多厨师大多会选择先油炸再进行烹饪,徐米露却选择了另一种高难度的烹饪方式。
蒸好的鸡蛋豆腐取出,切成四四方方的小块,然后用刀沿着边沿一点一点横切,但不要切断,而后再转变方向竖切,中间的力道不能轻,否则豆腐会碎,也不能重,否则豆腐会散——
徐米露却是轻松的像是在拍黄瓜,没一会儿就切好了几块,李宁捧着豆腐放在清水里微微清洗,一块块呈淡黄色的豆腐就变成了一朵朵黄菊花,花瓣根根缕缕鲜明,娇艳欲滴。
这个时候再浇上一勺滚烫的鸡汤,补两条鲜嫩的小油菜,豆腐花在汤水里浮浮沉沉,一时间这朵“菊花”就像是活过来一样。
“不错,刀工进步很大,力道把控的也刚刚好。”
崔胜国尝了一口,砸吧砸吧嘴:“汤鲜味美,鸡蛋豆腐这么嫩你也能切出来,以后不用练拍豆腐了,可以练别的了。”
徐米露总算是小小松了一口气。
从李大虎那里换来的诀窍是真好用啊!
打板子跟拍豆腐简直就是有异曲同工之妙啊!
……
……
“小师姑,你能帮我要一个任总的签名吗?”
李宁看了微博上那张被吹成“神颜”的出圈图,追着徐米露屁股跑,颇有几分不打不目的誓不罢休的劲,这会儿看她闲了,又忍不住提起来:
“任总简直就跟从总裁小说里头走出来的一样,人又聪明,是农科院的教授,还是高学历归国博士,别说那些小男生小女生了,我一个大老爷们也挡不住啊!”
徐米露早就看穿了这货的“险恶用心”,切着豆腐一针见血道:
“你明明就是想认识人家,想去红禾研究所参观,什么挡不住,你分明是看上了人家的实验室,呸!渣男!”
李宁一脸神往:
“网上都在传红禾研究所的实验室是学农人的圣地啊!听说他们研究培育的新种子实验室里都有,而且还有很多不对外出售的新品种食材,听说他们还有意向组建畜牧园,谁不好奇啊!”
“没出息!”
跟刘老头下棋的崔胜国哼了一声。
刘老头感叹一句:
“哎呀,咱俩现在真是老了啊,你想我年轻那会儿真没想到还有这么大的萝卜跟蘑菇,当初大米告诉我的时候,你别看我表面上镇定,心里总觉得这萝卜成了精,不敢下刀。”
徐米露忍不住偷笑:“姥爷,正好红禾那边寄了一批新种子给我,说是让我种种看,你跟我一起去呗?”
“新种子?什么新种子?是跟超级大萝卜一样的吗?品质能保证吗?是食材吗?”
崔胜国两眼放光,一点都没有他自己说的那样淡定:“如果能把新品种蔬果跟传统菜谱相结合,你参加明年的红枫杯青年厨艺大赛的事就稳了!”
徐米露学了这么久的厨,崔胜国早就想让她出去练一练手艺,参加比赛锻炼锻炼,也好把她这个关门弟子介绍给老朋友认识认识。
“我也不清楚,好像是偏药膳一类的食材种子,具体什么情况我也不知道。”
徐米露撒了个谎,“任红禾”从川渝寄小椿之种到宁城,对她来说其实就是左手转右手,但为了谨慎起见,她还是多等了两天。
“小椿?难道跟香椿苗有什么关系?椿芽能入药,自古以来就被当做是食疗佳品,主治外感风寒,风湿痹痛,也能治胃痛、痢疾,难道跟这个差不多?”
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